Categoria: Ricette calabresi

Le trecce della nonna. Procedimento: Sciogliete il lievito di birra nel latte leggermente tiepido con due cucchiaini di zucchero. Aggiungete…

Ci sono tanti modi di cucinare il pesce spada a trancio, questa è la più semplice. In una padella mettete…

Friggere in una padella a fuoco lento e con olio d’oliva il baccalà dopo averlo fatto rotolare nella farina di…

Preparazione. Pulire e lavare le alici. Dopo aprire il pesce a libro e togliere la lisca. Preparare tre contenitori e…

Impastate tutti gli ingredienti insieme per fare la frolla e, aggiungete farina quanto basta per ottenere un composto omogeneo ma…

Lavate ed asciugate una melanzana tonda, spuntatela e tagliatela a fette dallo spessore di circa un centimetro; quindi, disponete le…

Tagliamo in due le cosce ne ricaviamo tre sovracosce e tre fusi. Aromatizziamo i pezzi di pollo con sale e…

Impastate la farina, lo zucchero e l’uovo. Nel frattempo scaldate 50ml di latte e scioglieteci dentro il lievito, aggiungete pure…

Dopo aver preparato gli ingredienti che utilizzeremo per questa ricetta (importante farlo prima di procedere), ci spostiamo ai fornelli. Inforniamo…

In una padella capiente ben calda versiamo due cucchiai di olio. Quando caldo abbastanza inseriamo la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo…

Procedimento: In un pentolino scaldate il latte. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio e l’ammoniaca…

Facciamo bollire un po’ d’acqua. Quando bolle per bene la versiamo nella bola dove abbiamo inserito il couscous, fino a…

Iniziamo a tagliare la melanzana a cubetti, dopo averla lavata e asciugata. Mettiamo i cubetti in una teglia, un filo…

Procedimento: In una ciotola tagliate a fette le pere Spineddhe (possibilmente della zona Ionica calabrese) e spolveratele con un pò…

Scorza grattugiata di 1 arancia. Mettere in un recipiente uovo, zucchero e sbattere con una frusta, aggiungere, olio, scorza di…

Tagliamo lo scalogno e il cipollotto a rondelline, la carota a rondelline, il finocchio a fettine sottili. Riscaldiamo una padella,…

Procedimento: Montate bene le uova con lo zucchero, olio e latte e continuate a montare. Infine aggiungete la farina, il…

Tagliamo i pomodorini o i pomodori freschi a meta’ o in quattro. Tagliamo due spicchi d’aglio a rondelline e poi…

Peperoni ripieni di tonno, alici e capperi al forno. Lavare, togliere la calotta e i semi ai peperoni. Nel mixer…

Si tratta della merenda tipica della nonna calabrese, che ci riporta a quei giorni felici quando, ragazzini, scorrazzavamo per i…

Incominciamo a tostare il pangrattato in una padella dove abbiamo versato un filo d’olio. A fiamma bassa, affinché non si…

Sono davvero pochi coloro che ricordano “a ‘mendulata”. In realtà si trattava della bevanda dei poveri, che, finito il raccolto…

Preparazione: Togliere il gambo della melanzana ,tagliarla a spicchi. In una pentola far bollire dell’acqua, quando raggiunge il bollore mettere…

Procedimento: Mescolare in una ciotola la ricotta con quanti cucchiai di miele si vuole, a seconda se si preferisce molto…

Marinare la carne con un uovo, un cucchiaino di soya, un cucchiaino e mezzo di sale e uno di pepe,…

A dirla tutta si tratta della mortadella al bergamotto ricavata da una carne altrettanto pregiata: quella di maiale nero d’Aspromonte…

Preparazione: Per prima cosa, versate la ricotta in una ciotola ed unitevi una presa abbondante di pepe nero appena macinato….

Procedimento: Srotolate la sfoglia e dividetela in 6 rettangolini. In ogni rettangolino, in una metà fate dei taglietti e nella…

Preparazione: In una padella larga fate soffriggere la cipolla e il peperoncino; poi prendete le fettine di fegato e li…

Procedimento: Lavare le patate e farle cuocere con tutte le bucce in abbondante acqua. Una volta cotte, disporle su una…

Procedimento: Tritare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Ricoprire una tortiera a cerniera con il composto ottenuto e…

Vellutata di patate, cipolle e finocchi con guanciale croccante.  Preparazione: Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. Ponete poi…

Procedimento: Incominciamo a rosolare la pancetta a fiamma vivace, finché tostata per bene. La ritiriamo e lasciamo riposare in carta…

Procedimento: Con una frusta a mano mescolate le uova con lo zucchero e unite mano a mano tutti gli ingredienti…

A pitta è una delle ghiottonerie calabresi più amate di sempre, perla della cultura contadina. Veniva prepara dalle massaie ogniqualvolta…