Rigatoni trafilati al bronzo con polpette ripiene. Ricette Ntacalabria

Rigatoni

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Abbiamo condito la carne con un cucchiaino e mezzo di sale e di pepe, un uovo, il pangrattato, il parmigiano, uno spicchio d’aglio ben tritato, un cucchiaio di prezzemolo.

Amalgamiamo e lasciamo riposare 15 minuti in frigorifero con pellicola. Intanto prepariamo il nostro soffritto: Gambi e foglie di basilico ben tritati, il peperoncino tagliato a rondelline e due spicchi d’aglio anch’essi tagliati a rondelline. Formiamo le polpette: Prendiamo una quantità di carne non molto piccola, apriamola nel palmo della mano ed inseriamo della mozzarella sciolta, per poi chiudere e formare la polpetta. Ripetiamo il procedimento fino a che abbiamo esaurito la carne. Spolveriamo con la farina lievemente, aiutandoci con un colino. Versiamo due cucchiai di olio in una padella capiente e ben calda. A fiamma media inseriamo i tre ingredienti del soffritto, e facendo attenzione a non bruciare l’aglio, al bollore inseriamo le polpette Le insaporiamo del soffritto e rosoliamo finché avranno preso un bel colore, a fiamma vivace. E’ la volta del vino, sfumiamo e a fiamma vivace lo evaporiamo.  Quando del tutto asciutto, versiamo la passata, mescoliamo, e al bollore abbassiamo la fiamma. Saliamo e pepiamo quanto basta e cuociamo con coperchio per 45 minuti circa, a fiamma bassa. Alcuni minuti prima di finire la cottura, attenendosi alle istruzioni riguardo il tempo di cottura, quando l’acqua per la pasta bolle, inseriamo una presa di sale e poi i rigatoni, e cuociamo. Finita la cottura sia delle polpette che dei rigatoni, impiattiamo e lasciamo che le polpette si adagino in questo letto di rigatoni imbevuti del sugo.

Ingredienti:

400 gr di macinato di manzo

Un uovo

40 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pangrattato

40 gr di mozzarella o al gusto

Foglie e gambo di basilico

Un peperoncino

Tre spicchi d’aglio

Un cucchiaio di prezzemolo

350 gr di passata di pomodoro

Un cucchiaino di origano

Mezzo bicchiere di vino rosso

200 gr di rigatoni

Olio evo

Sale e pepe

A cura di Luigi Santagati

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Author: Redazione_Cultura