Dolci tipici calabresi
Polpette dolci di ricotta
Lavorate delicatamente la ricotta con un cucchiaio, unite lo zucchero, 2 tuorli, gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata e il liquore . Amalgamate gli ingredienti fino…
Francesca Tripodi
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine al ragù di coniglio
Disossate la coscia del coniglio (se non l’avete presa già disossata) e tagliate la carne a pezzetti. Pulite il porro eliminando le foglie più fibrose e…
Ricette calabresi
Pizza con scarola
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, formate un foro al centro e versatevi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Iniziate ad impastare, quindi…
Ricette calabresi
Frittata di cavolfiore
Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Tritate finemente la cipolla e fatela rosoale in padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il cavolfiore, salate e…
Primi piatti tipici calabresi
Paccheri alla nduja
Lavate il peperone, tagliatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle, quindi mettetelo in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e fatelo…
Ricette calabresi
Involtini di verza con patate
Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e schiacciatele. Mettetele sul fuoco in una pentola con metà dello strutto, il sale e il latte, che verserete poco alla…
Prodotti tipici calabresi
Marmellata di mandarini
Lavate i mandarini e sbucciateli, quindi tuffate le scorze degli agrumi in 1,5 dl di acqua calda e fatele cuocere per 15 minuti. Scolate le scorze…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con le sarde
Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l’acqua di cottura. In un tegame fate inbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre…
Ricette calabresi
Rotolo di maiale
Tritate finemente la pancetta con le foglie del rosmarino, mettete a bagno la mollica in mezzo bicchiere di latte. Lessate la bieta, sgocciolatela bene e tritatela…
Primi piatti tipici calabresi
Ragù di cotenne
Lavate le cotenne, pulitele, eliminando anche il grasso in eccesso, e asciugatele. Tuffatele in acqua bollente e scolatele dopo 30 minuti, quindi raschiatele e tagliatele a…
Contorni calabresi
Zucca pepata
Sbucciate la zucca, riducetela a fettine sottili e ponetela in un tegame dopo averla salata. Fatela cuocere senza aggiungere nulla; a cottura avnzata, quando si sarà…
Ricette calabresi
Orata all’arancia
Pulite le orate e mettete nella cavità centrale di ciascuna 2 fettine di aglio, un chiodo di garofano, un pezzetto di scorza di arancia e un…
Contorni calabresi
Patate novelle in padella
Lavate le patate, strofinatele bene con uno spazzolino sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra. Mettete in una pentola il cestello…
Contorni calabresi
Cipolle ripiene
Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per almeno un’ora in acqua fresca affinchè risultino più digeribili. Trascorso questo tempo, tagliatele a metà e asportate loro…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra di lenticchie
Mettete a bagno le lenticchie per almeno 2 ore. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell’olio. Lavate il sedano e la carota e tagliateli a fettine.…
Ricette calabresi
Pizza con broccoli e salsiccia
Preparate la pasta con la farina, il latte, il lievito, le uova e un pizzico di sale: impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto con salsiccia
Fate soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungete 1/4 di mestolo d’acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Versate metà bicchiere di vino lasciandolo evaporare. Continuate la…
Ricette calabresi
Spezzatino di manzo con patate e funghi
Fate scaldare in una pentola capiente su fuoco vivo l’olio e quando è ben caldo aggiungete la carne. Fatela rosolare bene mescolando sempre con un cucchiaio…
Ricette calabresi
Pollo in salsa di cipolle
Pulite la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela, quindi versatela in un tegame e fatela ammorbidire con l’olio. Spezzettate il pollo e mettetelo nel tegame con la…
Dolci tipici calabresi
Torta di mele
di Francesca Tripodi Riempite una tazzina di latte, non freddo, e scioglietevi il lievito. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero, fin quando saranno ben…
Primi piatti tipici calabresi
Tortiglioni al ragù di pesce
Eviscerate i due pesci, sciacquateli, quindi squamateli tenendoli per la coda. Incidete l’orata sul dorso con un coltellino affilato e, procedendo verso l’interno, staccate i filetti…
Primi piatti tipici calabresi
Anguilla alla calabrese
Spremete il succo dei limoni. Lavate, tagliate la testa ed eliminate le lische alle anguille. Tagliatele a tocchetti e irroratele con il succo dei limoni, aggiustate…
Primi piatti tipici calabresi
Ceci e costine di maiale
Tenete a bagno per una notte i ceci, quindi scolateli e lessateli per un’ora in 2 l d’acqua salata. Nel frattempo mettete a bagno i funghi…
Ricette calabresi
Ciambella rustica al salame
Sciogliete il lievito di birra in un dl di acqua tiepida. Setacciate la farina e lavoratela energicamente con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Amalgamate…
Primi piatti tipici calabresi
Penne salsiccia e broccoli
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolate e fate insaporire per qualche minuto, dopodichè…
Ricette calabresi
Soffritto di maiale (2)
Fate imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungete le carni spezzettate tranne il fegato. Dopo un quarto d’ora circa eliminate l’eccesso di grasso e unite a…
Posti da vedere in Calabria
Condofuri, Reggio Calabria
Di Lilli Tripodi Il centro abitato di Condofuri, capoluogo dell’omonimo comune, chiude il sistema insediativo della valle dell’Amendolea nel comprensorio comunale. Tre sono i centri abitati…
Ricette calabresi
Arrosto di maiale
Lavate e asciugate il rosmarino e la salvia, tritateli finemente e divideteli a metà. Tritate finemente anche l’aglio e mescolatelo a metà delle erbe. Lavorate il…
Ricette calabresi
Pizza di patate
Spellate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente, strizzateli leggermente ed eliminate i semi. fate appassire nell’olio la cipolla affettata, quando sarà morbida aggiungete i…
Contorni calabresi
Carciofi alla calabrese
Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli a bagno per 15 minuti. In…