Autore: Francesca Tripodi

Amalgamate la pasta con lo strutto, il pepe nero, il sale, quindi dividetela in due parti. Con una foderate una…

Sventrate il pesce, eliminate le interiora e lavatelo, quindi cuocetelo, per un’oretta circa, in acqua bollente salata e aromatizzata con…

Private le fave della pellicola esterna e lasciatele a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo…

Incidete i pomodori, sbollentateli, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzettoni. Lavate la carne, asciugatela, salate e pepate tutti i pezzi…

Pulite accuratamente i calamari: asportate la testa, apriteli, eliminate le interiora e conservate la borsa dell’inchiostro. Lavateli in abbondante acqua,…

Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e…

Mettete l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida per 1/2 ora. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete lo…

Lavate la cipolla, asciugatela e fatela rosolare, tagliata sottilmente, in una padella ampia con un pò d’olio. Nel frattempo tagliate…

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, sciogliete il lievito in un pò d’acqua tiepida e…

Mondate le cipolle, tagliatele a fette spesse secondo la larghezza e cuocetele in una padella con pochissima acqua, pochissimo olio…

Pulite i funghi accuratamente sfregandoli con della carta da cucina inumidita così da eliminare tutti i residui di terra, quindi…

Pulite e lavate accuratamente i funghi, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti. Incidete i pomodori, sbollenteteli, scolateli quindi spellateli, eliminate…

Fate soffriggere in un tegame di terracotta o in padella la di cipolla e l’aglio tritati, quindi aggiungere i funghi…

Versate la farina in una capiente ciotola, passandola al setaccio; sciogliete il lievito con un pò d’acqua tiepida e aggiungetelo…

Lessate il cavolfiore e scolatelo al dente, quindi riducetelo a pezzetti. Rosolate la cipolla, unite il cavolfiore e fate insaporire;…

Pulite il cavolfiore e riducetelo a cimette, lavatelo e sbollentatelo in acqua salata. Scolatelo e nella stessa acqua cuocete, al…

In una padella fate cuocere i broccoli di rape con un filo d’olio, l’aglio e il peperone rosso. Aggiungete la…

Mettete a bagno i pezzi di cinghiale in un recipiente pieno di acqua e aceto in parti uguali e lasciate…

Scegliete i porcini più giovani e ben sodi, puliteli con cura, sfregandoli anche con un panno umido e tagliateli a…

Mettete a bollire dell’acqua con un pizzico di sale e la buccia d’arancia grattugiata, utilizzando preferibilente una pentola di coccio….

Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli alla griglia; e sfilettateli e teneteli da parte. Tagliate a pezzi non molto spessi…

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene grossolanamente due manciate. Rompete in una scodella le uova, unite il prezzemolo, un pizzico…

Pulite accuratamente i funghi, sfregateli con un panno umido e tagliateli a fettine non sottili. In una padella, fate imbiondire…

Scegliete i funghi giovani e sani, puliteli con cura e utilizzate solo i cappelli, eliminando i gambi fibrosi e tenaci…

Fate soffriggere la cipolla in una padella con poco olio, poi aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale, aggiustate di sale…

Assottigliate le fettine di maiale con il batticarne, poi adagiatevi su ciascuna del pecorino a fettine e qualche foglia di…

Mettete i fagioli a bagno per una nottata, quindi cuoceteli in un tegame preferibilmente di coccio. Mondate il finocchio, lavatelo,…

Pulite i funghi con cura, sfregandoli con un panno bagnato, quindi affettateli finemente; mescolateli con il formaggio a scagliette, aggiungete…

Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, affettateli e soffriggeteli in una capiente padella con un pò d’olio, insieme…

Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzettini, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane,…

Mondate i funghi e lavateli, affettateli e cuoceteli in un tegame con l’olio nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio. Fateli…

Incidete la polpa delle olive con quattro tagli, mettetele a bagno in un contenitore colmo di acqua fredda e lasciatele…

Accendete il forno a 150° ed imburrate ed infarinate una tortiera dal diametro di 20 cm. Con l’aiuto di un…

Lavate le patate e lessatele in acqua salata con tutta la buccia. Soffriggete l’aglio nell’olio, unite la polpa di pomodoro,…

Tagliate il guanciale a dadini, spezzettate i funghi e il peperone. Fate imbiondire l’aglio in un tegame (preferibilmente di coccio),…