Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi con sugo alla salsiccia
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente la patate e lessatele per circa 30 minuti. Pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate il passato con la farina fino a…
Ricette calabresi
Contorni calabresi
Barchette di finocchio
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, spennellatele con l’olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti. Lavate accuratamente i finocchi, sbollentateli per 10 minuti…
Ricette calabresi
Fegato con patate e cipolle
di Francesca Tripodi Pelate e affettate le cipolle; lavate accuratamente e tritate finemente una manciata di prezzemolo; pelate, lavate e tagliate a tocchetti le patate. Tagliate…
Primi piatti tipici calabresi
Minestra “maritata”
di Francesca Tripodi Pulite e lavate la verza, le insalate, i broccoletti e tagliate tutto a pezzi piuttosto grandi. Tagliate a pezzetti la cotenna e la…
Ricette calabresi
Capretto con funghi
di Francesca Tripodi Pulite i funghi raschiandoli delicatamente con un coltellino, per eliminare i residui terrosi e passateli con la carta da cucina inumidita. Tagliate a…
Primi piatti tipici calabresi
Fileja alla ‘nduja e scamorza
di Francesa Tripodi Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto occorre per ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Formate una palla…
Ricette calabresi
Torta rustica carciofi e ricotta
di Francesca Tripodi Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina…
Ricette calabresi
Cosciotto ripieno
di Francesca Tripodi Rassodate le uova, sgusciatele e affettatele, spremete il limone. Con un coltello molto affilato disossate il cosciotto (oppure prendetelo già pronto); stendetelo in…
Ricette calabresi
Rigatoni cacio e pepe
di Francesca Tripodi Pestate in un mortaio il pepe in grani insieme allo spicchio d’aglio, in modo grossolano. Mettete il composto ottenuto in una padella con…
Ricette calabresi
Carré di agnello alle erbe
di Francesca Tripodi Staccate le foglie di salvia e rosmarino dai rametti, lavatele e tritatele finemente, quindi mescolate all’origano e sistemate il trito misto in un…
Ricette calabresi
Frittata con asparagi
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente gli asparagi, raschiate i gambi con un coltellino per elimimare tutti i residui di terra e sbollentateli per qualche minuto. Fateli…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne con polpettine
di Francesca Tripodi Impastate su una spianatoia la farina con un pizzico di sale e atnta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo. Formate una…
Ricette calabresi
Agnello stufato
di Francesca Tripodi Affettate i porri, tritate l’aglio e fateli appassire nell’olio. Tagliate a rondelle il sedano, a cubetti la carota e uniteli al soffritto, quindi fate…
Dolci tipici calabresi
Pastiera
di Francesca Tripodi Preparate la base per la pastiera versando sulla spianatoia la farina, formate una fontana e al centro aggiungete tutti gli ingredienti: lo strutto…
Dolci tipici calabresi
Cudduraci (dolci di Pasqua)
di Francesca Tripodi Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi iniziate ad aggiungere il succo d’arancia, la scorza dei limoni,…
Ricette calabresi
Treccia di Pasqua
Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo nella farina, lavorate tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungerete successivamente. Impastate…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di fave
di Francesa Tripodi Sgranate le fave, lavatele e sgocciolatele. Pelate una cipolla e tritatela finemente; pelate i pomodori, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione e…
Ricette calabresi
Pollo con patate
di Francesca Tripodi Lavate il pollo e sfregatelo con il limone, poi asciugatelo tamponandolo con la carta da cucina. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine;…
Primi piatti tipici calabresi
Risotto agli asparagi selvatici
di Francesca Tripodi Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura, quindi tagliate a pezzetti la parte restante. Preparate un buon brodo per la cottura del riso mettendo…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti ai funghi
di Francesca Tripodi Pulite i funghi quindi lavateli, scolateli e lasciateli asciugare. Tagliateli e fettine trasversali (ma va bene anche a dadini) , quindi stufateli in…
Primi piatti tipici calabresi
Cernia alla diamantese
di Francesca Tripodi Incidete i pomodori, immergeteli per 2-3 minuti in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a filetti. Lavate sotto l’acqua…
Ricette calabresi
Tortino calabrese di carciofi
di Francesca Tripodi Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a mollo in acqua acidulata con limone. Tagliuzzate la cipolla e mettetela in una pentola, aggiungete i carciofi…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti al sugo di totano
di Francesca Tripodi Pelate e tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Lavate sotto acqua fredda corrente i totani, eviscerateli riulendo bene le sacche, sciacquateli di nuovo…
Ricette calabresi
Arrosto al salmoriglio
di Francesca Tripodi Preparate la salsa al salmoriglio: versate l’olio in un pentolino, ponetelo in pentolino più ampio con il fondo coperto di acqua e riscaldate…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di porcini della Sila
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente i funghi raschiando delicatamente le radici, poi puliteli con un canovaccio inumidito per eliminare tutti residui terrosi, quindi tagliateli a dadini o…
Dolci tipici calabresi
Crostata al limone
di Francesca Tripodi Preparate la pasta frolla disponendo la farina a fontana sulla spianatoia, sciogliete il burro, quindi fate un buco al centro, aggiungete tutti gli…
Ricette calabresi
Tonno in agrodolce
di Francesca Tripodi Infarinate le trance di tonno, friggetele in poco olio caldo voltandole con una paletta; scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Nell’olio fate…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni con salsiccia piccante
di Francesca Tripodi Pulite la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella con un filo d’olio e soffriggetela per qualche minuto, unite la salsiccia…
Ricette calabresi
Acciughe in tortiera
di Francesca Tripodi Aprite con un coltello le acciughe in senso della lunghezza (facendo attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale, della…
Contorni calabresi
Polpette di funghi
di Francesca Tripodi Pulite i funghi strofinandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzetti, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane, l’aglio e il…