Ricette calabresi
Brasato di vitello
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana passiamo dai primi ai secondi, però un secondo che è un pilastro della gastronomia italiana: il brasato di…
Ricette calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Cannelloni con carne di vitello brasata al vino e tartufo nero invernale
Ricetta a cura di Piero Cantore Continuiamo anche questa settimana a parlare di Cannelloni con un altro ripieno. Questa settimana ve li voglio proporre con carne…
Primi piatti tipici calabresi
Cannelloni ricotta, funghi e radicchio trevigiano
Ricetta a cura di Piero Cantore Continua il nostro viaggio nel mondo dei cannelloni. Un altro ripieno gustoso è con i funghi e il radicchio (io…
Primi piatti tipici calabresi
Cannelloni ricotta e spinaci
Ricetta a cura di Piero Cantore Dedicheremo un paio di puntate ai cannelloni, scopriremo insieme come prepararli con vari ripieni partiamo dal primo, il più leggero:…
Ricette calabresi
Cime di rapa e salsiccia di fegato
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana e un’antica tradizione calabrese, si uniscono due prodotti tipici del periodo invernale: le cime di…
Primi piatti tipici calabresi
Trofie ai fiori di zucca
Ricetta a cura di Piero Cantore Scopriamo la ricetta, partiamo come sempre dagli ingredienti per 4 persone: – 250 gr di fiori di zucca – 400…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni con salsiccia e funghi
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta della settimana, essendo gennaio il mese dedicato di solito al maiale, voglio fare un’abbinata salsiccia e funghi. La…
Ricette calabresi
Involtini di podolica su letto di polenta fritta
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana vogliamo proporvi un piatto che va da nord a sud, dedicato alla carne podolica e ai funghi della…
Ricette calabresi
U suffrittu
Ricetta a cura di Piero Cantore E’ cominciato il periodo invernale, ma soprattutto in Calabria si avvicina il famoso periodo dell’uccisione dei maiali. Quel giorno nelle…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli alla ‘nduja
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana voglio preparare un piatto piccante con della ‘nduja visto che sta cominciando il periodo dei maiali; ecco un primo…
Ricette calabresi
Capicollo di maiale arrosto
Ricetta a cura di Piero Cantore Torniamo anche questa settimana a parlare di cottura sottovuoto. La settimana scorsa abbiamo visto un po’ le caratteristiche di questo…
Primi piatti tipici calabresi
Lagane e ciciari alla catanzarise
Ricetta a cura di Piero Cantore Per preparare questa buonissima ricetta dobbiamo partire dalla pasta cioè: come preparare le Lagane, tipico formato del meridione d’Italia? Nella…
Ricette calabresi
Fianchetto di vitello al forno con le patate
Ricetta a cura di Piero Cantore Nelle settimane scorse abbiamo parlato di funghi e vi ho preparato due ricette con i rositi, questa settimana invece voglio…
Primi piatti tipici calabresi
Trofie con ricotta di pecora
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana voglio fare un’unione di nord e sud; parlerò di una pasta tipica del settentrione con un sugo però…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alla chitarra ai rositi della Sila
Ricetta a cura di Piero Cantore Torniamo a parlare di funghi e continuiamo con un’altra ricetta con i buonissimi rositi: gli spaghetti alla chitarra ai rositi…
Primi piatti tipici calabresi
Tagliatelle ai funghi con polpettine di maiale
Ricetta a cura di Piero Cantore Periodo di funghi anche se, ormai nella fase finale. Con il caldo di questi giorni però è probabile che ricominceranno…
Dolci tipici calabresi
Marmellata di cipolle rosse di Tropea
Ricetta a cura di Piero Cantore La marmellata di cipolle rosse di Tropea, è una conserva facilissima da preparare e che garantisce un particolare gusto agrodolce.…
Ricette calabresi
Funghi rositi arrosto
Ricetta a cura di Piero Cantore Periodo di funghi rositi o meglio conosciuti dai micologi come Lactarius delicius, funghi davvero versatili in cucina che si possono…
Ricette calabresi
Caponata alla calabrese con patate
Ricetta a cura di Piero Cantore La caponata alla calabrese è una ricetta antica della nostra tradizione, così antica che viene tramandata da madre in figli…
Primi piatti tipici calabresi
Pesto di pomodori secchi e noci
Ricetta a cura di Piero Cantore Continua il nostro viaggio gastronomico tra i pesti italiani. Oggi, oltre che cambiare sapore poiché faremo una ricetta con un gusto…
Antipasti calabresi
Frisella con il pomodoro fresco
Ricetta a cura di Piero Cantore Oggi voglio parlarvi di una ricetta calabrese molto povera ma davvero buona. Di solito a casa mi si faceva la…
Primi piatti tipici calabresi
Pesto di broccoli e noci
Ricetta a cura di Piero Cantore Continuano le nostre ricette dedicate al pesto. Il pesto che vi proponiamo oggi può essere usato anche come base per poi aggiungere…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e patate “ara tiella”
Ricetta a cura di Piero Cantore Oggi voglio preparare un piatto povero e antichissimo tipico della provincia di Cosenza. La ricetta è molto antica e molto…
Primi piatti tipici calabresi
Come preparare il pesto: ecco la ricetta
Ricetta a cura di Piero Cantore Il pesto è un condimento abbastanza cremoso che può essere preparato in vari modi, il più famoso e apprezzato in…
Primi piatti tipici calabresi
Maccheroni calabresi alla Silana
Ricetta a cura di Piero Cantore: La ricetta che vi voglio proporre è una tipica della tradizione contadina calabrese molto diffusa nella provincia di Catanzaro e…
Contorni calabresi
La stagione dei funghi, si prevede una buona annata
di Piero Cantore Tra i monti e gli altipiani della Sila è un susseguirsi di boschi ricchi di abeti e pini, laghi e pascoli, boschi fittissimi.…
Antipasti calabresi
La ‘nduja, ecco come si prepara
Chi non ha mai sentito parlare del salume tipico calabrese chiamato ‘nduja? La nduja è tipica di Spilinga e originariamente veniva preparata usando le interiora del…
Dolci tipici calabresi
Lo stomatico: la ricetta del dolce tipico calabrese
Lo stomatico, biscotto tipico calabrese, è preparato con ingredienti semplici e genuini. Oggi vi proponiamo la ricetta: Ingredienti: – 1 kg di farina – 500 gr di…
Antipasti calabresi
Ricette finger food: Pomodori ripieni di tonno
Ricetta a cura di Piero Cantore Finiamo le nostre ricette dedicate ai finger food con una sfiziosa dedicata al pomodoro. Il finger food si chiama Pomodori…
Antipasti calabresi
Mozzarelline ripiene
Ricetta a cura di Piero Cantore Continuano le nostre ricette dedicate al finger food per aperitivi all’aperto da abbinare con un buon vino o spumante, per…