Contorni calabresi
Polpette di funghi
Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzettini, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente,…
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Olive nere infornate
Incidete la polpa delle olive con quattro tagli, mettetele a bagno in un contenitore colmo di acqua fredda e lasciatele dolcificare per 10 giorni, cambiando l’acqua…
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Olive in concia
Fate sciogliere il bicarbonato in una terrina di terracotta con un litro di acqua fredda e in seguito tuffatevi le olive e laciatele riposare per 2…
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Caponata
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate…
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Olive verdi schiacciate
Schiacciate le olive, snocciolatele, ponetele in un recipiente e ricopritele di acqua fredda; lasciatele riposare per 24 ore, poi cambiate l’acqua e lasciatele riposare per 10…
Contorni calabresi
Torta salata ai bianchetti
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versate sulla farina, aggiungete il sale e l’acqua necessaria e impastate…
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Peperoni arrostiti
di Francesca Tripodi Pulite i peperoni e abbrustoliteli sulla brace, girandoli spesso. Quando la buccia sarà nera e a bolle, toglieteli dalla griglia e spellateli (per…
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Melanzane alla scapece
di Francesca Tripodi Mettete a bollire in una capiente pentola dell’acqua salata. Lavate le foglioline di menta e tritatele grossolanamente insieme all’aglio pelato. Lavate le melanzane,…
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Polpette alle mandorle
di Francesca Tripodi Cuocete in una pentola la passata di pomodoro con il basilico a fiamma bassissima, lasciando sobbollire per 10 minuti. Nel frattempo, lavate e…
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Cipolle di Tropea all’agro
di Francesca Tripodi Sbucciate e lavate le cipolle, poi affettatele non troppo finemente. In un grande tegame scaldate l’olio, quando è ben caldo unite le cipolle…
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Involtini di melanzane
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, tagliatele a fette, ponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo,…
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Frittelle di fiori di zucca
di Francesca Tripodi Preparate la pastella con la farina, l’acqua, un pizzico di sale, l’aglio e le foglie di basilico tritati; lavorate bene, aiutandovi magari, con…
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Pomodori secchi ripieni
di Francesca Tripodi Lavate il prezzemolo e il basilico, asciugate e tritatene le foglie insieme agli spicchi d’aglio e ai filetti di acciuga ben scolati. Tuffate…
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Peperoni ripieni
di Francesca Tripodi Lavate i peperoni, privateli del picciolo e svuotateli dei semi e delle coste interne, facendo attenzione a non romperli, salateli all’interno e metteteli…
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Polpette di melanzane
di Francesca Tripodi Togliete il picciolo alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà per il lungo poi lessatele in acqua leggermente salata a bollore per circa 30…
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Insalata rustica
di Francesca Tripodi Mettete i capperi in acqua a dissalare; sbucciate l’aglio, tagliate lo spicchio a metà e strofinatelo energicamente sul fondo di una capace insalatiera. Sistemate…
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Teglia di melanzane
di Francesca Tripodi Per prima cosa preparate un buon sugo: incidete i pomodori, tuffateli per circa 2 minuti in acqua a bollore, scolateli, pelateli e privateli…
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Polpette di acciughe in rosso
di Francesca Tripodi Tagliate la testa alle acciughe, apritele ed eliminate le interiora e le lische, lavatele, asciugatele e spezzettatele. Tritate la cipolla, e tritatela insieme…
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Pomodorini ripieni
di Francesca Tripodi Lavate con cura i pomodorini, tagliate la parte superiore, svuotateli delicatamentee salateli, quindi lasciateli scolare capovolti per circa 20 minuti. Tritate la cipolla e…
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Fiori di zucca ripieni
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente i fagiolini e spuntateli, pulite le zucchine, tagliate le estremità e lessate tutta la verdura per 7-8 minuti in poca acqua.…
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Zucchine ripiene al forno
di Francesca Tripodi Lavate le zucchine e lessatele in acqua salata per una decina di minuti. Levatele, fatele sgocciolare e raffreddare, quindi con un cucchiaio vuotatele…
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Zucchine marinate
di Francesca Tripodi Lavate le zucchine e raschiatele leggermente con un coltello; spuntatele e tagliatele a fette sottili per il lungo. Asciugatele bene e grigliatele leggermente…
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Frittelle di acciughe e zucchine
di Francesca Tripodi Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida, unite l’olio e impastate…
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Peperoni “ammollicati”
di Francesca Tripodi Lavate i peperoni, tagliateli a quarti ed eliminate i semi e le coste bianche interne. Friggeteli in una padella con l’olio ben caldo fin quando…
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Polpette di carne
di Francesca Tripodi Lavate e tagliate fienemente il prezzemolo insieme all’aglio. In una terrina amalgamate la carne, la mollica di pane ammollata in acqua tiepida e…
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Tortino patate, cipolle e pomodori
di Francesca Tripodi Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette rotonde di circa 1 cm di spesore. Affettate le cipolle e fatele appassire per 5…
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Melanzane imbottite
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele per il lungo a fette dello spssore di circa 1/2 cm, disponetele in un colapasta, cospargete…
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Polpette di alici
di Francesca Tripodi Lavate e tritate finemente il prezzemolo; lavate sotto acqua corrente fredda le alici, tagliate le teste ed eliminate le viscere e poi le…
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Insalata di polpi
di Francesca Tripodi Lavate i polpi sotto l’acqua fredda, eliminate le interiora, gli occhi e il becco corneo situao al centro dei tentacoli; poneteli in una…
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Insalata di cipolle rosse di Tropea
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente le cipolle, pelatele e tagliatele molto finemente, poi mettele a bagno in acqua gelida per una decina di minuti. Sgocciolate gli anelli…