Categoria: Contorni calabresi

Tagliate il pane a fette dello spessore di un dito, quindi adagiatele sulla griglia e aftele abbrustolire su brace di…

Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi…

Raschiate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde. Salatele e tenetele sotto peso per un’oretta nel colapasta, perchè perdano…

Lessate la bietola, scolatela bene e tritatela. In un tegame soffriggete dolcemente il burro con il lardo, la cipolla tritata…

Eliminate le foglie dure dei broccoli, lavate bene quelle tenere e le cime e tuffatele per pochi minuti in una…

Miscelate i due tipi di farina, disponetela a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale, pepe e versate…

Mondate e lavate il cavolo, quindi affettatelo sottilmente. Versate un pò d’olio in un recipiente di coccio, quanto basta a…

Lavate, sbucciate, tagliate a dadini le patate. Mettetele in una teglia e formate un unico strato, aggiungete l’olio, versate il…

Dopo aver lavato le patate, mettetele a lessare per mezz’ora in una pentola di acqua salata. Durante questo tempo di…

Mettete la carne tritata in una capiente ciotola e iniziate ad aggiungere i vari ingredienti: mollica, uova, aglio e prezzemolo…

Pulite gli asparagi ed eliminate la parte dura del gambo, lavateli e lessateli per qualche minuto in acqua bollente salata….

Pulite i carciofi, eliminate le punte, i gambi, le foglie esterne e il fieno interno e metteteli a bagno in…

Sbucciate la zucca, riducetela a fettine sottili e ponetela in un tegame dopo averla salata. Fatela cuocere senza aggiungere nulla;…

Lavate le patate, strofinatele bene con uno spazzolino sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra….

Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per almeno un’ora in acqua fresca affinchè risultino più digeribili. Trascorso questo tempo,…

Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli…

di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10…

Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela…

Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in…

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sbriciolate nel…