Pomodorini ripieni

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di Francesca Tripodi

Lavate con cura i pomodorini, tagliate la parte superiore, svuotateli delicatamentee salateli, quindi lasciateli scolare capovolti per circa 20 minuti. Tritate la cipolla e fatela appassire nel brodo per 10 minuti, poi lascite raffreddare; bagnate la mollica con il brodo insaporito e aggiungete il peperoncino tritato.

Sciacquate i capperi, snocciolate le olive e tritate tutto, quindi amalgamate con le foglie di basilico spezzettate e il composto di mollica, cipolla e peperoncino ben strizzato e sminuzzato finemente. Riempite i pomodorini con l’impasto. Metteteli in vasetti a chiusura ermetica con il taglio verso l’alto e aggiugete le folgie di alloro spezzettate. Riempite con l’olio, chiudete e lasciate insaporire per 1 mese. E’ un ottimo antipasto.

Ingredienti:

2 kg di pomodorini

1 cipolla piccola

30 g di capperi sotto sale

150 g di olive verdi

1 l di olio extravergine d’oliva

1 peperoncino piccante

1 rametto di basilico

4 folgie di alloro

2 mestoli di brodo vegetale

4 cucchiai di pangrattato

sale

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