Contorni calabresi
Bruschetta calabrese
Tagliate il pane a fette dello spessore di un dito, quindi adagiatele sulla griglia e aftele abbrustolire su brace di legna, carbone o sansa. Mettetele poi…
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Contorni calabresi
Crocchette di patate
Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi amalgamatele con le uova, il sale,…
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Parmigiana di zucchine
Raschiate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine rotonde. Salatele e tenetele sotto peso per un’oretta nel colapasta, perchè perdano il loro liquido. Dopo strizzatele, infarinatele…
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Torta pasqualina
Lessate la bietola, scolatela bene e tritatela. In un tegame soffriggete dolcemente il burro con il lardo, la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio. Unite poi…
Contorni calabresi
Broccoli di rapa
Eliminate le foglie dure dei broccoli, lavate bene quelle tenere e le cime e tuffatele per pochi minuti in una pentola, dove già bolle l’acqua salata.…
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Focaccia di mais
Miscelate i due tipi di farina, disponetela a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale, pepe e versate il lievito sciolto in una tazzina…
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Cavolo cappuccio all’aceto
Mondate e lavate il cavolo, quindi affettatelo sottilmente. Versate un pò d’olio in un recipiente di coccio, quanto basta a coprire il fondo, buttatevi dentro il…
Contorni calabresi
Patate al vino bianco
Lavate, sbucciate, tagliate a dadini le patate. Mettetele in una teglia e formate un unico strato, aggiungete l’olio, versate il vino bianco secco. Cuocete fino ad…
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Insalata di patate e pecorino
Dopo aver lavato le patate, mettetele a lessare per mezz’ora in una pentola di acqua salata. Durante questo tempo di attesa, sminuzzate l’aglio ed il prezzemolo,…
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Polpette di maiale e pane di mais
Mettete la carne tritata in una capiente ciotola e iniziate ad aggiungere i vari ingredienti: mollica, uova, aglio e prezzemolo tritati, pecorino, pepe nero e sale.…
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Parmigiana di asparagi
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte dura del gambo, lavateli e lessateli per qualche minuto in acqua bollente salata. Quando sono cotti scolateli, quindi disponeteli…
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Carciofi ripieni al caciocavallo
Pulite i carciofi, eliminate le punte, i gambi, le foglie esterne e il fieno interno e metteteli a bagno in acqua e limone. Scolateli, allargate le…
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Zucca pepata
Sbucciate la zucca, riducetela a fettine sottili e ponetela in un tegame dopo averla salata. Fatela cuocere senza aggiungere nulla; a cottura avnzata, quando si sarà…
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Patate novelle in padella
Lavate le patate, strofinatele bene con uno spazzolino sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra. Mettete in una pentola il cestello…
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Cipolle ripiene
Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per almeno un’ora in acqua fresca affinchè risultino più digeribili. Trascorso questo tempo, tagliatele a metà e asportate loro…
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Carciofi alla calabrese
Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli a bagno per 15 minuti. In…
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Olive al peperoncino
di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10 giorni e comunque fino a quando…
Contorni calabresi
Insalata invernale
Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela a scolare, dopodichè tagliatela e unitela…
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Insalata di piovra e patate
Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in grani quindi lasciate insaporire per 30…
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Pitta con ciccioli
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sbriciolate nel centro il lievito, poi impastatelo con…
Contorni calabresi
Cavolfiore gratinato
Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette quindi cuocete in acqua bollente salata per 10 minuti. Dopo averle scolate, adagiate le cimette in una pirofila imburrata.…
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Broccoli neri al forno
Mondate i broccoli, riduceteli a cimette e lavateli, dopodichè sbollentateli per poco in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in una tortiera, distribuite sopra l’aglio a…
Contorni calabresi
Frittelle ai fiori di sambuco
Preparate una pastella con la farina, il lievito, le uova, un pò d’acqua un pizzico, di sale; amalgamate i fiori di sambuco e il prezzemolo tritato.…
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Bieta in padella
Pulite la bieta, spezzettatela, lavatela e cuocetela in acqua bollente salata, scolatela bene, magari dategli una strizzata. In una padella fate imbiondire l’aglio e passate la…
Contorni calabresi
Cipolle al forno
Mondate le cipolle, tagliatele a fette spesse secondo la larghezza e cuocetele in una padella con pochissima acqua, pochissimo olio e sale. In una teglia, disponete…
Contorni calabresi
Ditole alla mediterranea
Pulite e lavate accuratamente i funghi, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti. Incidete i pomodori, sbollenteteli, scolateli quindi spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.…
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Polpette di cavolfiore
Lessate il cavolfiore e scolatelo al dente, quindi riducetelo a pezzetti. Rosolate la cipolla, unite il cavolfiore e fate insaporire; unite la farina facendola cadere con…
Contorni calabresi
Insalata di porcini
Scegliete i porcini più giovani e ben sodi, puliteli con cura, sfregandoli anche con un panno umido e tagliateli a fette sottili. Disponete i funghi in…
Contorni calabresi
Frittelle di jujime (anemoni di mare)
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene grossolanamente due manciate. Rompete in una scodella le uova, unite il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e la…
Contorni calabresi
Insalata di ovuli
Pulite i funghi con cura, sfregandoli con un panno bagnato, quindi affettateli finemente; mescolateli con il formaggio a scagliette, aggiungete la noce o i pinoli a…