Contorni calabresi
Insalata di asparagi selvatici
di Francesca Tripodi Pulite gli asparagi, tagliate via l’eventuale parte legnosa del gambo e conservate solo i germogli, quindo scaiacquateli sotto lacqua fredda e sgocciolateli. Portate…
Contorni calabresi
Contorni calabresi
Ciambotta calabrese
di Francesca Tripodi Lavate i peperoni e i pomodori, asciugateli e fate una leggera incisione a croce sulla buccia. Portate a bollore una pentola colma d’acqua…
Contorni calabresi
Carciofi selvatici
di Francesca Tripodi Pulite accuratamente i carciofi eliminando le spine, le foglie più dure e l’eventuale fieno interno; man mano che li preparate poneteli in una…
Contorni calabresi
Fave con salsa all’aceto
di Francesca Tripodi Lavate le fave, spuntatele e con l’aiuto della punta di un coltellino affilato eliminate il filamento sul bordo dei baccelli, senza però aprirli.…
Contorni calabresi
Calzoni al forno
di Francesca Tripodi Affettate sottilmente le cipolle sbucciate e fatele appassire a fuoco lento in 4 cucchiai d’olio. Snocciolate le olive e tagliatele a spicchi sottili,…
Contorni calabresi
Piselli con lardo
di Francesca Tripodi Fate dorare uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio, versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti perchè si restringa. Salate e…
Contorni calabresi
Insalata di patate al peperoncino
di Francesca Tripodi Lavate e spazzolate le patate e lessatele con la buccia per circa mezz’ora. Pelatele, tagliatele a spicchi non troppo sottili e mettettele in…
Contorni calabresi
Polpette di spigola
di Francesca Tripodi Incidete il ventre del pesce con un coltello e apritelo a libro. Togliete la lisca e staccate i 4 filetti, facendo atenzione che…
Contorni calabresi
Fave con la pancetta
di Francesca Tripodi Sgranate le fave, lavatele e mettetele da parte. Versate l’olio in una padella dai bordi alti e fate appassire la cipolla tritata, quindi…
Contorni calabresi
Olive farcite
di Francesca Tripodi Snocciolate le olive, lavatele e mettetene da parte 25. Le restanti mettetele nel tritatutto con la lonza tagliata a pezzi e il pecorino.…
Contorni calabresi
Insalata di fave e carciofi
di Francesca Tripodi Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, i gambi e le punte, tagliateli a metà, eliminate l’eventuale fieno, quindi tagliateli a spicchi…
Contorni calabresi
Polpette di tonno e ricotta
di Francesca Tripodi gocciolate il tonno, tritatelo finemente e, in una terrina, mescolatelo con la ricotta, il pecorino, le uova, il prezzemolo, sale e pepe, amalgamando bene il…
Contorni calabresi
Barchette di finocchio
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, spennellatele con l’olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti. Lavate accuratamente i finocchi, sbollentateli per 10 minuti…
Contorni calabresi
Polpette di funghi
di Francesca Tripodi Pulite i funghi strofinandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzetti, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane, l’aglio e il…
Contorni calabresi
Pitta chicchiuliata (pizza con pomodoro e tonno)
Ponete su una spianatoia la farina a fontana, unite un pizzico di sale e pepe, mettete nel centro il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida.…
Contorni calabresi
Broccoli al forno con la provola
Lavate i broccoli, mondateli e divideteli a cimette. In una casseruola aggiungete abbonadante acqua, portatela a bollore e salatela, quindi tuffatevi le cime di broccolo e…
Contorni calabresi
Carciofi al tegame
Lavate i carciofi, tagliate le punte spinose, eliminate le foglie esterne più dure e le eventuali barbe e spine interne, quindi affettateli sottilmente; man mano che…
Contorni calabresi
Frittelle di “nannata” (bianchetti)
Lavate accuratamente sotto acqua corrente e fredda i bianchetti, fateli scolare nel colapasta facendo attenzione a non romperli. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Preparate…
Contorni calabresi
Broccoli “ffucati”
Pulite bene i broccoli eliminate le foglie più dure e lavateli in abbondante acqua. Mettete in una padella l’olio , l’aglio, il peperoncino e la pancetta. Fate…