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di Francesca Tripodi Mettete i capperi in acqua a dissalare; sbucciate l’aglio, tagliate lo spicchio a metà e strofinatelo energicamente sul fondo di una capace insalatiera. Sistemate nell’insalatiera le fette di pane, in modo che coprano tutto il fondo, quindi ponete sul pane i pomodori affettati a spicchi. Sbucciate e affettate finemente la cipolla, versatela in una ciotola e copritela d’acqua e sale; lasciatela macerare nell’acqua per una decina di minuti, quindi scolatela, strizzatela delicatamente e stendetela sui pomodori. Affettate la lattuga a listarelle sottili e versatela nell’insalatiera; unite anche i capperi sgocciolati, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati, aggiustate con una spolverata di sale e pepe; infine bagnate il tutto con un’emulsione ben battuta di olio e aceto e servite.
Variante: potete aggiungere a questa insalata tipica qualche spicchio d’uovo sodo e qualche fetta di pecorino calabrese fresco.
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla rossa di Tropea
2 pomodori tondi
1 cuore di lattuga
1 cucchiaio di olive verdi e 1 di olive nere
1 cucchiaio di capperi salati
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di basilico
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
4 fette di pane casereccio
sale e pepe
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