Secondi Piatti

Brasato di vitello

Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana passiamo dai primi ai secondi, però un secondo che è un pilastro della gastronomia italiana: il brasato di vitello. Il brasato al

Cime di rapa e salsiccia di fegato

Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana e un’antica tradizione calabrese, si uniscono due prodotti tipici del periodo invernale: le cime di rapa e la salsiccia,

Involtini di podolica su letto di polenta fritta

Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana vogliamo proporvi un piatto che va da nord a sud, dedicato alla carne podolica e ai funghi della Sila tipici del sud:

U suffrittu

Ricetta a cura di Piero Cantore E’ cominciato il periodo invernale, ma soprattutto in Calabria si avvicina il famoso periodo dell’uccisione dei maiali. Quel giorno nelle campagne e non solo,

Capicollo di maiale arrosto

Ricetta a cura di Piero Cantore Torniamo anche questa settimana a parlare di cottura sottovuoto. La settimana scorsa abbiamo visto un po’ le caratteristiche di questo tipo di cottura e

Fianchetto di vitello al forno con le patate

Ricetta a cura di Piero Cantore Nelle settimane scorse abbiamo parlato di funghi e vi ho preparato due ricette con i rositi, questa settimana invece voglio cambiare, voglio parlarvi della

Funghi rositi arrosto

Ricetta a cura di Piero Cantore Periodo di funghi rositi o meglio conosciuti dai micologi come Lactarius delicius, funghi davvero versatili in cucina che si possono preparare in diversi modi:

Caponata alla calabrese con patate

Ricetta a cura di Piero Cantore La caponata alla calabrese è una ricetta antica della nostra tradizione, così antica che viene tramandata da madre in figli così da non far

Insalata di polpo e patate

Ricetta a cura di Piero Cantore E’ arrivato il caldo in tutta Italia e con il cado non sempre si ha la voglia di mettersi ai fornelli per tanto tempo

Parmigiana fredda di melanzane

Ricetta a cura di Piero Cantore Siamo in estate anche se non sembra. Aspettiamo che arrivi il caldo e le belle giornate in tutta Italia per questo ci dobbiamo tenere