Categoria: Ricette calabresi
Penne salsiccia e broccoli
Pulite i broccoli, divideteli in cimette e sbollentateli. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolate e…
Soffritto di maiale (2)
Fate imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungete le carni spezzettate tranne il fegato. Dopo un quarto d’ora circa eliminate…
Arrosto di maiale
Lavate e asciugate il rosmarino e la salvia, tritateli finemente e divideteli a metà. Tritate finemente anche l’aglio e mescolatelo…
Pizza di patate
Spellate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente, strizzateli leggermente ed eliminate i semi. fate appassire nell’olio la cipolla…
Carciofi alla calabrese
Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli…
Ravioli dolci con ricotta
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, formate un foro al centro e buttatevi dentro le uova, l’olio, lo…
Zuppa cicoria e patate
Pulite la cicoria e lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. In un tegame,…
Pasta e fagioli con ‘nduja
Lasciate a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli il giorno dopo, se possibile in un tegame di coccio,…
Capretto al forno
Tagliate ad anelli la cipolle; sbucciate le patate e dividetele grossolanamente a spicchi. Ungete con l’olio una teglia da forno…
“Fritteji di fungi”
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Le “Frittelle di funghi alla mammolese” è un piatto molto diffuso, semplice e…
“Frittata ca midudda”
Sbollentate il cervello in acqua salata; eliminate le membrane e gli eventuali grumi di sangue, quindi spezzettatelo e fatelo cuocere…
Cavolfiore con salsiccia e patate
Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e scottatelo in acqua bollente con un pò di aceto per circa 10 minuti,…
Riso e scarola
Lavate accuratamente la scarola; mettete a bollire un pò d’acqua in una pentola quindi buttatevi la scarola e fatela cuocere…
Stoccu cu i fungi
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato coni due prodotti tipici…
Olive al peperoncino
di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10…
Spaghetti con polpettine di sarde e porcini
Sciacquate le sarde, tritatele finemente e amalgamatele in una terrina con metà prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il cumino tritati,…
Torrone gelato
Fate tostare le nocciole in un tegame antiaderente, mescolandole per 1-2 minuti, poi sfregatele in un canovaccio per eliminare la…
Polpette di fegato
Tritate il fegato e la carne di maiale, versate il trito in un’insalatiera e amalgamate con mollica di pane, il…
Lasagne pesto e broccoli
Lessate i broccoli e tagliateli a pezzetti piccoli. In una padella mettete i broccoli sminuzzati e la pancetta con l’olio,…
Bollito alla salsa aromatica
Dividete le cipolle, carote e sedano in due pentole con acqua salata e fate bollire, dopodichè mettete in una il…
Insalata invernale
Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela…
Tortiglioni al ragù di agnello
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e levateli; tritate la polpa di agnello se non è già tritata,…
Pesce stocco a ghiotta
In un tegame capiente mettete a rosolare la cipolla ed il sedano tritati, i capperi che avrete liberato del sale…
Insalata di piovra e patate
Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in…
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