Ricette calabresi
Merluzzo alla fuscaldese
di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e sminuzzatelo; lavate il prezzemolo poi tagliate una manciata di foglie. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, mettetevi l’aglio e…
Ricette calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Chifferi con peperoni e zucchine
di Francesca Tripodi Scottate i peperoni sulla fiamma tenendoli infilzati in una forchetta oppure arrostiteli sulla brace o al forno, giusto il tempo di abbrustolire la…
Ricette calabresi
Pane di grano saraceno
di Francesca Tripodi Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida; mettete le farine e il sale in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta mescolate unendo…
Contorni calabresi
Peperoni “ammollicati”
di Francesca Tripodi Lavate i peperoni, tagliateli a quarti ed eliminate i semi e le coste bianche interne. Friggeteli in una padella con l’olio ben caldo fin quando…
Ricette calabresi
Tonno con polpa di olive
di Francesca Tripodi Mettete in ammollo in acqua fredda le fette di tonno per un’ora dopodichè, sgocciolatele e asciugatele con carta asorbente da cucina. Mentre il tonno…
Contorni calabresi
Polpette di carne
di Francesca Tripodi Lavate e tagliate fienemente il prezzemolo insieme all’aglio. In una terrina amalgamate la carne, la mollica di pane ammollata in acqua tiepida e…
Primi piatti tipici calabresi
Fettuccine alla “reggina”
di Francesca Tripodi Impastate la farina con un pizzico di sale e abbastanza acqua per ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido…
Contorni calabresi
Tortino patate, cipolle e pomodori
di Francesca Tripodi Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette rotonde di circa 1 cm di spesore. Affettate le cipolle e fatele appassire per 5…
Contorni calabresi
Melanzane imbottite
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele per il lungo a fette dello spssore di circa 1/2 cm, disponetele in un colapasta, cospargete…
Ricette calabresi
Galletti al forno
di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e tagliatelo finemente. Tagliate a metà i galletti con l’aiuto di una forbice robusta o di un trinciapollo. Ungete una teglia…
Contorni calabresi
Polpette di alici
di Francesca Tripodi Lavate e tritate finemente il prezzemolo; lavate sotto acqua corrente fredda le alici, tagliate le teste ed eliminate le viscere e poi le…
Contorni calabresi
Insalata di polpi
di Francesca Tripodi Lavate i polpi sotto l’acqua fredda, eliminate le interiora, gli occhi e il becco corneo situao al centro dei tentacoli; poneteli in una…
Primi piatti tipici calabresi
Ziti ai fiori di zucca
di Francesca Tripodi Versate l’olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio. Pulite i fiori di zucca, privateli dei gambi, lavateli e asciugateli con…
Ricette calabresi
Pizza alici e capperi
di Francesca Tripodi Ponete sulla spianatoia 300 g di farina a fontana, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sciogliete il lievito…
Contorni calabresi
Insalata di cipolle rosse di Tropea
di Francesca Tripodi Lavate accuratamente le cipolle, pelatele e tagliatele molto finemente, poi mettele a bagno in acqua gelida per una decina di minuti. Sgocciolate gli anelli…
Ricette calabresi
Coniglio con melanzane
di Francesca Tripodi Per prima cosa lavate il coniglio con l’aceto, poi asciugatelo con un canovaccio. Sciacquate, mondate e asciugate le melanzane, tagliatele per il lungo…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di pesce
di Francesca Tripodi Pulite bene i pesci e poneteli a freddo in una capace pentola di coccio con le cipolle, il basilico e l’aglio tritati, i…
Dolci tipici calabresi
Gelato alla ricotta
di Francesca Tripodi Ponete una terrina ben fredda dentro una pentola con del ghiaccio, versate la ricotta, i tuorli d’uovo, lo zucchero, il rhum e il…
Primi piatti tipici calabresi
Strozzapreti mare e orto
di Francesca Tripodi Eviscerate le triglie, incidetene il dorso con un coltellino e staccate così i 2 filetti dalla lisca centrale. Eliminate la pelle e dividete…
Contorni calabresi
Insalata di asparagi selvatici
di Francesca Tripodi Pulite gli asparagi, tagliate via l’eventuale parte legnosa del gambo e conservate solo i germogli, quindo scaiacquateli sotto lacqua fredda e sgocciolateli. Portate…
Contorni calabresi
Ciambotta calabrese
di Francesca Tripodi Lavate i peperoni e i pomodori, asciugateli e fate una leggera incisione a croce sulla buccia. Portate a bollore una pentola colma d’acqua…
Primi piatti tipici calabresi
Minestrone zucchine e fiori di zucca
di Francesca Tripodi Pulite i fiori di zucca, eliminate il picciolo, la corolla interna e conservate la sola campana. Lavate, mondate e tagliate a dadini le…
Contorni calabresi
Carciofi selvatici
di Francesca Tripodi Pulite accuratamente i carciofi eliminando le spine, le foglie più dure e l’eventuale fieno interno; man mano che li preparate poneteli in una…
Contorni calabresi
Fave con salsa all’aceto
di Francesca Tripodi Lavate le fave, spuntatele e con l’aiuto della punta di un coltellino affilato eliminate il filamento sul bordo dei baccelli, senza però aprirli.…
Primi piatti tipici calabresi
Rigatoni all’agnello
di Francesca Tripodi Tagliate la polpa di agnello a dadini molto piccoli, lasciate le parti grasse ma fate attenzione ai frammenti di ossa. Tritate finemente l’aglio,…
Contorni calabresi
Calzoni al forno
di Francesca Tripodi Affettate sottilmente le cipolle sbucciate e fatele appassire a fuoco lento in 4 cucchiai d’olio. Snocciolate le olive e tagliatele a spicchi sottili,…
Ricette calabresi
Trippa al peperoncino
di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e tritatelo finemente. Spellate i pomodori, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione e sminuzzateli. Portate a bollore abbondante acqua in…
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di asparagi selvatici
di Francesca Tripodi Tagliate a dadini le fette di pane, poi fateli abbrustolire in un tegame nell’olio bollente (tenete da parte un cucchiaio). Quando il pane…
Dolci tipici calabresi
Dolce di ricotta
di Francesca Tripodi Passate al setaccio la farina, versatela a fontana sulla spianatoia e impastatela con due uova, un etto di zucchero, un cucchiaino di cannella…
Ricette calabresi
Seppie in umido con piselli
di Francesca Tripodi Togliete alle seppie l’osso, la bocca, gli occhi, lo stomaco e il sacchetto d’inchiostro. Lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. Sgranate i piselli…