Ricette calabresi
Polpette alla mammolese
Le “Polpette alla mammolese” sono un’antica pietanza della cucina montanara di Mammola, territorio del Parco Nazionale dell’Aspromonte e delle zone montane della Calabria. La ricetta, semplice e…
Ricette calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e ceci
Piatto tipico contadino, semplice e gustoso, che si prepara durante l’anno, in particolare si mangia in tutte le famiglie di Mammola il 19 marzo, giorno di…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta e broccoli
“Pasta e sponzi” è un piatto antico della cucina montanara della Calabria. I rinomati “Broccoletti calabresi” a Mammola vengono chiamati “Sponzi”, in altri posti della Calabria…
Dolci tipici calabresi
Nacatole
Le “Nacatole” sono dolci tradizionali di origine antica, della cucina calabrese, l’area di produzione in particolare è il territorio della Provincia di Reggio Calabria e di…
Antipasti calabresi
Insalata di stocco
L’insalata fatta con lo ”Stocco di Mammola” (stoccafisso), è semplice e gustosa e facile da preparare. Lo Stocco è considerato un alimento ad alto valore energetico…
Antipasti calabresi
Frittelle di funghi alla mammolese
Le “Frittelle di funghi alla mammolese” sono un piatto molto diffuso, semplice e gustoso della rinomata cucina montanara – contadina di Mammola, territorio del Parco Nazionale dell’Aspromonte,…
Prodotti tipici calabresi
Mammola: gastronomia e prodotti tipici
di Gino Larosa La stupenda attrattiva della Gastronomia Mammolese è rappresenta dalla storia dei vari popoli che hanno vissuto in questo vasto territorio di Mammola, paese…
Prodotti tipici calabresi
Pancotto
In una pentola di coccio portate in ebollizione dell’acqua con pochissimo sale, aggiungendo l’olio d’oliva, i filetti di pomodoro pelato, il prezzemolo, il sedano tritato grossolanamente,…
Ricette calabresi
Bucalaci
Ingredienti: 800 gr di lumache 350 gr di Polpa di Pomodoro 1 cucchiaio di Origano 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva 300 g di Cipolle…
Primi piatti tipici calabresi
Pappardelle con peperoni
INGREDIENTI: • 320g di pappardelle; • 2 peperoni rossi; • 5 pomodorini pachino freschi; • Olive nere; • Scamorza affumicata; • Prezzemolo; • Ricotta salata; PROCEDIMENTO:…
Ricette calabresi
Cotolette di melanzane
INGREDIENTI: • 2 MELANZANE; • 2 UOVA; • PAN GRATTATO; • PREZZEMOLO; • 1 SPICCHIO D’AGLIO; • PEPE NERO PROCEDIMENTO: Le cotolette di melanzane sono un…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi con pomodori e ricotta
INGREDIENTI: • 500 g di pomodorini • 10 pomodori secchi • ½ cipolla, tritata finemente • 1 spicchio d’aglio • qualche foglia di di basilico •…
Primi piatti tipici calabresi
Bavette alla Brigante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: – 320 g di bavette; – 150 g di burrata pugliese; – 30 g di ‘nduja calabrese; – 350 g di vongole…
Ricette calabresi
Plum Cake salato con pomodori secchi
INGREDIENTI: – 300 gr di farina 00; – 3 uova; – 200 ml di latte; – 80 ml di olio di oliva; – 80 gr di…
Ricette calabresi
Torta rustica con zucchine e fiori di zucca
di Francesca Squillaci TORTA RUSTICA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA 1 confezione di pasta sfoglia; 3 dl di panna fresca; 250g di ricotta fresca; 100…
Ricette calabresi
Fiori di zucca ripieni al forno
INGREDIENTI: 20 fiori di zucca; 2 uova; 100 grammi di fontal; 15000g di prosciutto cotto; 150g di trito di pollo o tacchino; olive denocciolate Farina; Pangrattato; 1…
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti con pesto e pesce spada
Ingredienti: – 280g di spaghetti; – Un bicchiere pesto; – 500g di pesce spada fresco; – Sale e pepe q.b. – Ricotta salata; PROCEDIMENTO: Facciamo rosolare…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata di ceci fredda
Ingredienti: – 300g di ceci precedentemente cotti; – 3 patate medie bollite; – 1 cipolla di Tropea; – Pomodorini pachino tagliati a metà; – Olive nere;…
Primi piatti tipici calabresi
Fusilli melanzane e gamberetti
Ingredienti per 4 persone: – 280g di fusilli; – 5-6 pomodorini pachino; – Mezza melanzana; – 200g di gamberetti sgusciati; – 100g di ricotta vaccina fresca;…
Primi piatti tipici calabresi
Ravioli con lo stocco
INGREDIENTI: • Ravioli fatti in casa; • Pelati; • Cipolla; • olio di oliva; • ventresche di stocco; Per l’impasto: • 300g di stocco di Mammola…
Primi piatti tipici calabresi
Melanzane ripiene di riso
INGREDIENTI • 300g di riso; • Pomodorini pachino; • 4 melanzane; • Basilico; • Aglio; • Olive nere; • Una fetta di pesce spada fresco; PROCEDIMENTO:…
Ricette calabresi
Alici sfiziose
INGREDIENTI: • 1 kg di alici; • 200 g di pomodorini; • 2 cucchiai di origano; • 2 spicchi d’aglio; • 1 foglia di alloro; •…
Primi piatti tipici calabresi
Paccheri con fave e pancetta
INGREDIENTI: • 280g di paccheri; • 120g di pancetta • 120g di fave fresco • Una manciata abbondante di ricotta salata; • pangrattato, pepe nero, sale…
Ricette calabresi
Torta salata di piselli
INGREDIENTI: • 350g di piselli freschi; • 400g di ricotta fresca; • 2 cipolle di tropea; • Pasta sfoglia; PROCEDIMENTO: Soffrigete con poco olio i piselli…
Dolci tipici calabresi
Torta all’arancia
Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di farina, 1 bicchiere (di quelli di plastica) di olio di semi, 3 uova intere, 1 bustina di lievito,…
Ricette calabresi
Tortino di alici
INGREDIENTI: Porzioni: 4 • 1 kg di alici; • 4 cucchiai di mollica sbriciolata di pane casereccio; • aceto di vino rosso; • origano; • aglio;…
Primi piatti tipici calabresi
Maltagliati ricotta e piselli
INGREDIENTI (per 4 persone): • 240g di maltagliati (meglio se fatti freschi); • 150g di ricotta fresca; • 150g di piselli freschi; • 150g di salsiccia…
Contorni calabresi
Insalata di patate
Ingredienti Porzioni: 4 • 1kg di patate • 2 cipolle rosse di Tropea • aceto di vino rosso • aceto di vino bianco • origano •…
Ricette calabresi
Pitta arrotolata con pancetta e uova
Ingredienti per 4 persone • 500 gr farina; • 250 gr di patate lesse precedentemente schiacciate; • 1 cubetto di lievito di birra; • 2 cucchiaini…
Primi piatti tipici calabresi
Ricetta: pasta alle cipolle di Tropea
Ingredienti per 4 persone • 5 cipolle rosse di Tropea • 100 ml di vino rosso • 320 gr di penne • 4 cucchiai di panna…