Primi piatti tipici calabresi
Pasta alla Gricia
Ricetta a cura di Piero Cantore Un’antica ricetta rivisitata nel metodo di cottura La ricetta della pasta alla Gricia ricorda la carbonara, infatti la differenza é che…
Ricette calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Spaghetti alla carbonara
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta tradizionale della carbonara rivisitata da me, ha una differenza rispetto all’originale: la cottura. Noi la faremo risottata, una…
Primi piatti tipici calabresi
Bucatini all’amatriciana
di Piero Cantore Continuano anche questa settimana le ricette dedicate alla cucina romana, questa settimana la ricetta sarà dei bucatini all’amatriciana, piatto nato nella città di…
Primi piatti tipici calabresi
Cappellacci ai funghi con crema di caciocavallo e salame
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana è rivolta sempre ai funghi, quelli belli gustosi però tipici del periodo autunnale. Noi useremo…
Primi piatti tipici calabresi
Penne con pecorino e ‘nduja
Ricetta a cura di Piero Cantore Da buon calabrese amo il peperoncino e di conseguenza i cibi piccanti. La ‘nduja ha molteplici usi in cucina ma…
Primi piatti tipici calabresi
Sedanini zucchine e pancetta
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana vogliamo abbinare il gusto leggero della zucchina con il gusto più forte e deciso della pancetta ma non…
Ricette calabresi
Involtini dai tre colori per unire l’Italia in gastronomia
Ricetta di Piero Cantore Questa settimana vediamo come preparare un secondo di involtini con all’interno speck e provola e un cuore di funghi. Un secondo che…
Contorni calabresi
Funghi porcini a fette in pastella
Ricetta a cura di Piero Cantore La ricetta di questa settimana è semplice da preparare: è un antipasto davvero sfizioso che si prepara in poco tempo.…
Primi piatti tipici calabresi
Scaloppine ai funghi porcini
Ricetta di Piero Cantore Questa è stata un’estate anomala dovuta alle abbondanti piogge seguite dal caldo e i funghi spuntano in montagna. Si dice che il re del…
Dolci tipici calabresi
Gelato ai fichi neri di Calabria
Ricetta di Piero Cantore Il fico nero è in realtà una grossa infiorescenza carnosa, ricca di zuccheri, di colore variabile dal verde al nero-violaceo, a seconda…
Primi piatti tipici calabresi
Gnocchi di patate al gorgonzola e prosciutto
Ricetta di Piero Cantore La ricetta di oggi nasce dalla mia passione per il gorgonzola, uno dei formaggi a mio avviso, più gustoso e con il quale…
Dolci tipici calabresi
Confettura di fragoline di bosco
Ricetta di Piero Cantore Stanno per maturare le prime fragole, nei boschi si cominciano a trovare sia le fragoline di bosco che le more e i mirtilli.…
Ricette calabresi
Controfiletto scaglie di caciocavallo e tartufo
di Piero Cantore In questo periodo si trova il tartufo nero estivo, che inizia a maggio con i fioroni: all’interno ha un colore marrone molto chiaro…
Ricette calabresi
Carote curry e paprika dolce
Ricetta di Piero Cantore Ingredienti per 4 persone: -4 carole -olio di oliva -curry -paprika dolce -20 cl di latte o panna come preferite -sale e…
Ricette calabresi
Carpaccio di zucchine
Ricetta di Piero Cantore Ingredienti per 4 persone: -8 Fettine di zucchine -olio di oliva -limone -scaglie di grana -rucola -origano e salvia secca -sale e…
Primi piatti tipici calabresi
Insalata fredda rivisitata di pesce stocco
INGREDIENTI • 800 gr di pesce stocco ammollato • Una cipolla di Tropea • 20 pomodorini • Una manciata abbondante di capperi dissalati • Una ventina…
Ricette calabresi
Cordon Bleu di melanzane
Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa, che vede come protagonista la melanzana, ortaggio, oltre che molto versatile, usato spesso nelle cucine calabresi. Se avete voglia di…
Ricette calabresi
Vrasciole alla calabrese
Battete leggermente le fettine di carne, salate e pepate e dopo mettete del trito di prezzemolo e aglio. Intanto, sopra una fettina di uovo sodo, disponete la pancetta…
Prodotti tipici calabresi
Liquore al bergamotto
Il bergamotto è il frutto calabrese per eccellenza. Negli ultimi anni questo agrume, oltre che in cucina, è stato impiegato nella cosmesi, in profumi, creme ed…
Primi piatti tipici calabresi
Rigatoni alla silana
INGREDIENTI • 400 g. di maccheroni • 150 di caciocavallo silano non troppo stagionato tagliato a dadini • 5 pomodori freschi • 100 g. di salsiccia…
Ricette calabresi
Sformato di patate e funghi
di Francesca Squillaci INGREDIENTI • 1/5 kg di patate; • 1 kg di funghi porcini; • Mozzarella; • Prosciutto cotto; • pan grattato q.b.; • prezzemolo…
Primi piatti tipici calabresi
Lasagne di zucca
di Francesca Squillaci INGREDIENTI • 800 gr. pasta già pronta per lasagne; • 600 gr. polpa di zucca; • 400 gr. polpa di pomodoro; • 200…
Ricette calabresi
Gnocchi senza glutine alla Romana
Mescolare acqua e latte insieme a 50 gr di burro, sale e noce moscata. Portare quindi ad ebollizione acqua e latte. Versare la farina gialla continuando…
Ricette calabresi
Stocco alla mammolese
Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per…
Ricette calabresi
Stocco e fagioli
Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizioni, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta di casa
La “Pasta fatta in casa” è una delle antiche pietanze più diffuse non solo a Mammola ma in tutta la Calabria e l’Italia. La ricetta tipica…
Ricette calabresi
Melanzane ripiene con lo stocco
Le “Melanzane ripiene con lo stocco” sono una variante all’antico piatto tipico delle “Melanzane Ripiene”, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si…
Ricette calabresi
Torta allo yogurt senza glutine
Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Versare in una ciotola i tuorli con tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Nel momento in…
Dolci tipici calabresi
Zeppole
Le ”Zeppole” sono delle frittelle fatte con farina impastata con patate, ed è un piatto antico della cucina montanara della Calabria che veniva e viene ancora…
Ricette calabresi
Stocco con funghi
Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato con i due prodotti tipici del posto, semplice e gustoso della rinomata cucina montanara – contadina di…