Primi piatti tipici calabresi
Bucatini con la mollica
Lavate le acciughe, diliscatele e fatele sciogliere in un pentolino con 50 g di olio; le acciughe dovranno sciogliersi a fuoco bassissimo. Quando le acciughe risulteranno…
Prodotti tipici calabresi
Primi piatti tipici calabresi
Zuppa di Sedano
PREPARAZIONE: Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata a…
Prodotti tipici calabresi
Insalata di stocco ‘Nsalata i stoccu
Metteta a bollire 250g di stocco per qualche minuto in pochissima acqua,spenta la fiamma ho coperto e dopo averlo lasciato riposare un pochino. Sbriciolateleo e conditelo con…
Prodotti tipici calabresi
Pancotto
PREPARAZIONE: In una pentola di coccio preparate del brodo con acqua, olio d’oliva, filetti di pomodoro pelato, prezzemolo, sedano tritato grossolanamente, foglie d’alloro, aglio tritato e…
Prodotti tipici calabresi
Peperoncini piccanti ripieni
PREPARAZIONE: Lavate i peperoncini piccanti, togliete loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavateli e svuotateli completamente aiutandovi con un piccolo cucchiaino. Versate…
Prodotti tipici calabresi
Insalata di seppia e peperoncino
REPARAZIONE Con un coltellino affilato incidete i corpi delle seppie con numerosi tagli a croce, quindi lavatele e asciugatele bene. Sbucciate e affettate l’aglio e…
Prodotti tipici calabresi
Pitta china
Dividete l’acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell’altro il lievito. Versate la soluzione salina in un contenitore di farina e nell’altro…
Prodotti tipici calabresi
Nespolino
Fate seccare i noccioli al sole per qualche giorno: saranno pronti quando la buccia marrone si stacca. A questo punto eliminate la pellicina. Fate sciogliere lo…
Prodotti tipici calabresi
Tarallucci al finocchio
Disponete la farina a fontana dentro una ciotola e aggiungete una presa di sale, l’olio, il vino bianco e i semi di finocchio. Mescolate e impastate…
Prodotti tipici calabresi
Pane di crusca
Mescolate la farina di grano con la crusca, aggiungete una presa di sale e disponetela a fontana in un recipiente, versateci il lievito sciolto in un…
Prodotti tipici calabresi
Salsiccia
Tagliate la carne a piccolissimi pezzi come si faceva una volta, oppure passatela nell’apposito tritacarne. Dopodiché pesate la carne e pesate anche il sale che è…
Contorni calabresi
Marmellata di peperoncini
Lavate i peperoncini, tagliate solo la parte esterna senza intaccare la costolina bianca e metteteli in una pentola con una buccia di limone. Copriteli d’acqua, metteteli…
Prodotti tipici calabresi
Bergamino
Lavate i bergamotti e sbucciateli con un coltello affilato facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Mettete la buccia in un barattolo e ricopritele con…
Dolci tipici calabresi
Giurgiulena
Mettete sul fuoco un tegame con i semi di sesamo, fateli tostare leggermente e versateci sopra lo zucchero e il miele, fateli sciogliere e aggiungete le…
Contorni calabresi
Pane di castagne
Mettete in un bicchiere di latte tiepido il lievito con un cucchiaino di zucchero. Mescolate le farine, uniteci una presa di sale e mettetele dentro un…
Primi piatti tipici calabresi
Pasta “struncatura”
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versateci un bicchiere d’acqua tiepida e l’uovo; impastate, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio e compatto.…
Prodotti tipici calabresi
Lestopitta
Mettete la farina in una ciotola con una presa di sale, allargatela al centro e versateci un bicchiere d’acqua tiepida e qualche goccia d’olio, mescolate, impastate…
Prodotti tipici calabresi
Vinocotto
Prendete del mosto dell’uva appena spremuta, filtratelo attraverso un colino e mettetelo dentro una pentola sul fuoco. Fatelo cuocere a calore bassissimo, non deve mai accennare…
Contorni calabresi
Melanzane sott’olio
Scegliete delle belle melanzane lunghe, sbucciatele e affettatele in lunghe strisce sottili, che terrete per dodici ore sotto peso in un colapasta, dopo averle ben salate.…
Contorni calabresi
Pomodori sott’olio
Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminando i semi. Allineateli su un asse di legno oppure sugli appositi crivelli col…
Contorni calabresi
Pomodori verdi sotto sale
Tagliate a fettine rotonde i pomodori già lavati, metteteli nel colapasta con molto sale e ricopriteli con un piatto, mettendoci sopra un peso. Lasciateli sotto pressa…
Contorni calabresi
Pomodori verdi sott’olio
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine rotonde, metteteli nel colapasta, salateli bene e teneteli sotto pressa per una nottata. L’indomani strizzateli bene, poi sistemeteli in una…
Prodotti tipici calabresi
Pizza con pomodori e peperoni piccanti
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e privateli dei semi; lavate anche i peperoni, privateli dei filamenti e dei semi quindi tagliateli a striscioline e friggeteli…
Prodotti tipici calabresi
Tutta americana l’idea della guida “definitiva” agli olii extravergine
Nasce, grazie alla geniale intuizione dei redattori del sito americano “The Olive Oil Times”, la guida completa agli oli d’oliva del mondo. La realizzazione della guida,…
Prodotti tipici calabresi
Freselle calabresi
Mettete sul tavolo la farina a fontana, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e salata e versatelo al centro della fontana. Impastate aggiungendo altra acqua…
Prodotti tipici calabresi
Pizza con sardella salata
Sistemate la pasta nella teglia unta e strofinatela bene con un pò di sardella e di olio, tanto da colorarla. Poi infornatela e a metà cottura…
Prodotti tipici calabresi
Liquore di limoni
Tagliate in sottilissime striscioline la buccia gialla dei limoni, evitando di includere la parte bianca interna. Lasciatele macerare al buio per 6 giorni in mezzo litro…
Dolci tipici calabresi
Taralli dolci
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed amalgamatela con tutti gli ingredienti della ricetta, scogliendo il lievito in una tazza di acqua tiepida. Sarà necessario…
Prodotti tipici calabresi
Liquore al mandarino
Lavate i mandarini, asciugateli quindi tagliate la parte più esterna della buccia e riducetela a pezzetti. Lasciatela macerare, al buio per quindici giorni, in mezzo litro…
Prodotti tipici calabresi
Marmellata di mandarini
Lavate i mandarini e sbucciateli, quindi tuffate le scorze degli agrumi in 1,5 dl di acqua calda e fatele cuocere per 15 minuti. Scolate le scorze…