Categoria: Contorni
Zucca pepata
Sbucciate la zucca, riducetela a fettine sottili e ponetela in un tegame dopo averla salata. Fatela cuocere senza aggiungere nulla;…
Patate novelle in padella
Lavate le patate, strofinatele bene con uno spazzolino sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra….
Cipolle ripiene
Sbucciate le cipolle e mettetele a bagno per almeno un’ora in acqua fresca affinchè risultino più digeribili. Trascorso questo tempo,…
Carciofi alla calabrese
Pulite i carciofi, eliminate le parti non commestibili e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua e limone e lasciateli…
Olive al peperoncino
di Enrico Botturi Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10…
Insalata invernale
Pulite e lavate il finocchio, quindi tagliatelo finemente e mettetelo in una capiente insalatiera. Lavate i vari cespi d’insalata, mettettela…
Insalata di piovra e patate
Ponete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato a dadini, le foglie staccate di rosmarino e il pepe in…
Pitta con ciccioli
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e di pepe sui bordi e sbriciolate nel…
Cavolfiore gratinato
Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette quindi cuocete in acqua bollente salata per 10 minuti. Dopo averle scolate, adagiate…
Broccoli neri al forno
Mondate i broccoli, riduceteli a cimette e lavateli, dopodichè sbollentateli per poco in acqua bollente salata. Scolateli e passateli in…
Frittelle ai fiori di sambuco
Preparate una pastella con la farina, il lievito, le uova, un pò d’acqua un pizzico, di sale; amalgamate i fiori…
Bieta in padella
Pulite la bieta, spezzettatela, lavatela e cuocetela in acqua bollente salata, scolatela bene, magari dategli una strizzata. In una padella…
Cipolle al forno
Mondate le cipolle, tagliatele a fette spesse secondo la larghezza e cuocetele in una padella con pochissima acqua, pochissimo olio…
Ditole alla mediterranea
Pulite e lavate accuratamente i funghi, poi asciugateli e tagliateli a pezzetti. Incidete i pomodori, sbollenteteli, scolateli quindi spellateli, eliminate…
Polpette di cavolfiore
Lessate il cavolfiore e scolatelo al dente, quindi riducetelo a pezzetti. Rosolate la cipolla, unite il cavolfiore e fate insaporire;…
Insalata di porcini
Scegliete i porcini più giovani e ben sodi, puliteli con cura, sfregandoli anche con un panno umido e tagliateli a…
Frittelle di jujime (anemoni di mare)
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene grossolanamente due manciate. Rompete in una scodella le uova, unite il prezzemolo, un pizzico…
Insalata di ovuli
Pulite i funghi con cura, sfregandoli con un panno bagnato, quindi affettateli finemente; mescolateli con il formaggio a scagliette, aggiungete…
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