Ricette calabresi
Stracotto di vitello
Ricetta a cura di Piero Cantore Continua il nostro viaggio con la tecnica di cottura a bassa temperatura. Oggi volevamo proporvi un piatto molto gustoso: lo…
Secondi piatti tipici calabresi
Ricette calabresi
Ricetta torta di carne e melanzane
Ingredienti per 4 persone: – 400 gr. di polpa di manzo macinata – Olio d’oliva – 30 gr. di burro – 600 gr. di melanzane –…
Ricette calabresi
Coda alla vaccinara
Ricetta a cura di Piero Cantore Continuano le nostre ricette dedicate alla cottura a bassa temperatura con l’aiuto della pentola slow cooker. Questo metodo di cottura,…
Ricette calabresi
Cosciotto di agnello aromatizzato all’arancia
Ricetta a cura di Piero Cantore Dedicheremo qualche settimana al metodo della cottura a bassa temperatura. Cosa significa? In tempi antichi, i cibi venivano cotti sotto…
Ricette calabresi
Ricetta dello Stoccafisso alla calabrese
Ingredienti per 4 persone: – 800 gr. di stoccafisso ammollato – 800 gr. di patate – 100 gr. di olive nere – 1 dl. d’olio d’oliva…
Ricette calabresi
Pesce spada alla bagnarese
Ingredienti per 4 persone: – 700 gr. di pesce spada a trance sottili – olio extravergine d’oliva – 2 limoni – 70 gr. di capperi sotto…
Ricette calabresi
A cutra ro bizzulu
Ingredienti per 4 persone: -500 gr. di coscia di maiale -3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva -50 gr. di pecorino piccante stagionato -70 gr. di pomodori secchi…
Ricette calabresi
Rotolo di zucchine con cacioricotta
Ricetta a cura di Piero Cantore: Questo piatto è un’ottima soluzione se si vuole organizzare un antipasto veloce per un buffet all’aperto o una cena improvvisa con…
Ricette calabresi
Consigli per la cena di San Valentino
Ricetta a cura di Piero Cantore Si avvicina San Valentino e noi vi proponiamo tre portate che, secondo noi, possono far diventare più afrodisiaco il giorno dedicato agli…
Ricette calabresi
Spezzatino di pollo al cedro
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana prepariamo una ricetta sfiziosa ma gustosa, usando un frutto tipico della Calabria: il cedro. Il cedro, cresce nelle colline…
Ricette calabresi
Filetto di maiale alle mandorle e vino
Ricetta a cura di Piero Cantore Questa settimana voglio proporvi una ricetta usando il vino (volendo essendo ancora periodo possiamo usare il Novello) e abbineremo la…
Ricette calabresi
Involtini dai tre colori per unire l’Italia in gastronomia
Ricetta di Piero Cantore Questa settimana vediamo come preparare un secondo di involtini con all’interno speck e provola e un cuore di funghi. Un secondo che…
Ricette calabresi
Controfiletto scaglie di caciocavallo e tartufo
di Piero Cantore In questo periodo si trova il tartufo nero estivo, che inizia a maggio con i fioroni: all’interno ha un colore marrone molto chiaro…
Ricette calabresi
Carote curry e paprika dolce
Ricetta di Piero Cantore Ingredienti per 4 persone: -4 carole -olio di oliva -curry -paprika dolce -20 cl di latte o panna come preferite -sale e…
Ricette calabresi
Carpaccio di zucchine
Ricetta di Piero Cantore Ingredienti per 4 persone: -8 Fettine di zucchine -olio di oliva -limone -scaglie di grana -rucola -origano e salvia secca -sale e…
Ricette calabresi
Cordon Bleu di melanzane
Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa, che vede come protagonista la melanzana, ortaggio, oltre che molto versatile, usato spesso nelle cucine calabresi. Se avete voglia di…
Ricette calabresi
Vrasciole alla calabrese
Battete leggermente le fettine di carne, salate e pepate e dopo mettete del trito di prezzemolo e aglio. Intanto, sopra una fettina di uovo sodo, disponete la pancetta…
Ricette calabresi
Sformato di patate e funghi
di Francesca Squillaci INGREDIENTI • 1/5 kg di patate; • 1 kg di funghi porcini; • Mozzarella; • Prosciutto cotto; • pan grattato q.b.; • prezzemolo…
Ricette calabresi
Stocco alla mammolese
Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizione, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per…
Ricette calabresi
Stocco e fagioli
Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizioni, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per…
Ricette calabresi
Melanzane ripiene con lo stocco
Le “Melanzane ripiene con lo stocco” sono una variante all’antico piatto tipico delle “Melanzane Ripiene”, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si…
Ricette calabresi
Stocco con funghi
Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato con i due prodotti tipici del posto, semplice e gustoso della rinomata cucina montanara – contadina di…
Ricette calabresi
Polpette alla mammolese
Le “Polpette alla mammolese” sono un’antica pietanza della cucina montanara di Mammola, territorio del Parco Nazionale dell’Aspromonte e delle zone montane della Calabria. La ricetta, semplice e…
Ricette calabresi
Bucalaci
Ingredienti: 800 gr di lumache 350 gr di Polpa di Pomodoro 1 cucchiaio di Origano 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva 300 g di Cipolle…
Ricette calabresi
Cotolette di melanzane
INGREDIENTI: • 2 MELANZANE; • 2 UOVA; • PAN GRATTATO; • PREZZEMOLO; • 1 SPICCHIO D’AGLIO; • PEPE NERO PROCEDIMENTO: Le cotolette di melanzane sono un…
Ricette calabresi
Plum Cake salato con pomodori secchi
INGREDIENTI: – 300 gr di farina 00; – 3 uova; – 200 ml di latte; – 80 ml di olio di oliva; – 80 gr di…
Ricette calabresi
Torta rustica con zucchine e fiori di zucca
di Francesca Squillaci TORTA RUSTICA CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA 1 confezione di pasta sfoglia; 3 dl di panna fresca; 250g di ricotta fresca; 100…
Ricette calabresi
Fiori di zucca ripieni al forno
INGREDIENTI: 20 fiori di zucca; 2 uova; 100 grammi di fontal; 15000g di prosciutto cotto; 150g di trito di pollo o tacchino; olive denocciolate Farina; Pangrattato; 1…
Ricette calabresi
Alici sfiziose
INGREDIENTI: • 1 kg di alici; • 200 g di pomodorini; • 2 cucchiai di origano; • 2 spicchi d’aglio; • 1 foglia di alloro; •…
Ricette calabresi
Torta salata di piselli
INGREDIENTI: • 350g di piselli freschi; • 400g di ricotta fresca; • 2 cipolle di tropea; • Pasta sfoglia; PROCEDIMENTO: Soffrigete con poco olio i piselli…