Pulite e lavate bene i finocchi, tagliateli a fettine sottili e metteteli dentro una padella con lo spicchio d’aglio, sale, pepe, olio e un pò d’acqua. Mettete la padella sul fuoco, fate cuocere i finocchi a calore moderato per il tempo necessario e serviteli come contorno. Ingredienti: 3 finocchi 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva [...]
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore buttateci dentro i peperoni secchi, fateli sbollentare per qualche minuto e scolateli. Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale, diluite con acqua tiepida, uniteci i peperoni sbollentati e mescolate. Friggete le frittelle in abbondante olio d’oliva e servitele. Ingredienti: peperoni [...]
Lavate, spellate e diliscate il filetto di stocco e tritatelo. Grattugiate in una terrina la buccia del limone. Mettete il pangrattato in una ciotola e conditelo con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe, lo stocco, le uova e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Impastate e formate le polpette. Passatele nel [...]
Lavate i peperoncini, tagliate solo la parte esterna senza intaccare la costolina bianca e metteteli in una pentola con una buccia di limone. Copriteli d’acqua, metteteli sul fuoco e fateli sbollentare per 10 minuti, quindi levateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di peproncino in un tegame, aggiungete lo zucchero e fatelo cuocere fino [...]
Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e mettetele in un tegame con la cipolla affettata e il prezzemolo. Coprite d’acqua e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura, aggiustate di sale le lenticchie, finite di cuocere e servite con olio e peperoncino. Ingredienti per 4 persone: 250 g di lenticchie 1 ciuffo di [...]
Pulite il cavolo dalle foglie esterne, tagliatelo a strisce sottili e sbollentatelo per un quarto d’ora in acqua salata con un pò d’aceto, scolate e tenete da parte. In una padella mettete l’olio con la cipolla affettata finemente e le fette di guanciale a pezzi. Fate soffriggere, allungate con un pò d’acqua tiepida e unitevi [...]
Lavate e asciugate le olive. Mettete una padella di ferro sul fuoco con dell’olio e quando comincerà a scaldarsi versteci dentro le olive, un rametto o dei semi di finocchio selvatico, un pizzico di sale e la buccia gratugiata del limone. Date una mescolata rapida a fuoco vivo, quindi coprite le olive e fatele cuocere [...]
Mettete in un bicchiere di latte tiepido il lievito con un cucchiaino di zucchero. Mescolate le farine, uniteci una presa di sale e mettetele dentro un recipiente, allargatele al centro e versateci 2 bicchieri di acqua tiepida e il lievito sciolto nel latte. Mischiate le farine al lievito partendo dal centro, impastate in modo energico, [...]
Dopo aver tenuto a bagno per 10-12 ore i fagioli in acqua tiepida, lavateli e metteteli in una pentola. Ricoprite di acqua, salateli e lasciateli cuocere lentamente, senza disfarli. Versateli in una scodella e conditeli con olio, aceto e capperi. Ingredienti: fagioli secchi capperi sott’aceto, a piacere (o altri sottaceti) olio extravergine d’oliva aceto sale
Pulite e lavate accuratamente la verdura, quindi lessatela in acqua bollente per qualche minuto dopodichè colatela. In una pentola soffriggete l’aglio in poco olio, versatevi le verdure, eliminate l’aglio e aggiungete il peperone, spezzettandolo minutamente. Lasciate soffriggere il tutto e, se la verdura dovesse essere dura, aggiungete poca acqua bollente, quindi ultimate la cottura a [...]
Scegliete delle belle melanzane lunghe, sbucciatele e affettatele in lunghe strisce sottili, che terrete per dodici ore sotto peso in un colapasta, dopo averle ben salate. Trascorso questo tempo strizzatele bene, tuffatele per pochi minuti in aceto bianco bollente, quindi stringetele con forza e mettetele ad asciugare in larghe ceste di vimini. Riempiteci poi i [...]
Lavate i pomodori, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza, eliminando i semi. Allineateli su un asse di legno oppure sugli appositi crivelli col fondo di steli di grano e teneteli sotto al sole per alcuni giorni finchè non saranno ben asciutti, evitando comunque che si induriscano troppo. A questo punto disponeteli nei [...]
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli prima a metà, togliendo i semi, poi a listarelle. Ungete con l’olio una teglia da forno, e disponetevi i peperoni. Lavate il pomodoro, asciugatelo, liberatelo dai semi e tagliatelo a pezzettini. Coprite i peperoni con il pomodoro, i filetti d’acciuga grossolanamente sminuzzati e le olive verdi private del nocciolo [...]
Lavate con cura i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale, eliminate i semi e salateli. Adagiate i pomodori capovolti su un foglio di carta assorbente e lasciateli sgocciolare per 30 minuti. Eliminate la crosta alle fette di pane, quindi mettetelo a bagno in acqua fredda per 3 minuti dopodichè strizzatelo. Frullate il pane con [...]
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