Mettete l’uvetta in acqua tiepida a d ammoribidire. Lavate le acciughe, diliscatele e mettetele in un tegamino con abbondante olio, il peperoncino e uno spicchio d’aglio schiacciato, fateli sciogliere e aggiungete i capperi e le olive snocciolate e spezzettate. Sfumate con un pò d’aceto, aggiungete l’uvetta strizzata, mescolate e chiudete il fuoco. Lavate e pulite [...]
Pulite i cardi dalle foglie spinose, sbucciteli e metteteli in acqua acidulata con limone. Lavateli, tagliateli a pezzi, metteteli in una pentola con acqua salata e fateli cuocere. A cottura ultimata, scolate, fate asciugare, versate in una terrina e condite con uno spicchio d’aglio, olio e aceto. Mescolate e lasciate insaporire prima di servire. Ingredienti: [...]
Tritate la menta, unitela al parmigiano e al pane grattugiato. Lavate i carciofi, eliminando le punte, le foglie più dure e il fieno interno, poi tagliateli a fettine non troppo sottili. Passateli nel trito di menta, salate, e ripetete l’operazione ancora una volta, quindi adagiateli in una teglia. Sbattete le uova con una forchetta e [...]
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a grosse fette. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio e l’aglio, fatelo soffriggere appena, aggiungete le olive e fatele rosolare per qualche minuto. Versate un bicchiere d’acqua, fategli prendere bollore e mettete le patate, il peperoncino e il prezzemolo; aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola e [...]
Pulite e lavate bene i finocchi, tagliateli a fettine sottili e metteteli dentro una padella con lo spicchio d’aglio, sale, pepe, olio e un pò d’acqua. Mettete la padella sul fuoco, fate cuocere i finocchi a calore moderato per il tempo necessario e serviteli come contorno. Ingredienti: 3 finocchi 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva [...]
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore buttateci dentro i peperoni secchi, fateli sbollentare per qualche minuto e scolateli. Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale, diluite con acqua tiepida, uniteci i peperoni sbollentati e mescolate. Friggete le frittelle in abbondante olio d’oliva e servitele. Ingredienti: peperoni [...]
Lavate, spellate e diliscate il filetto di stocco e tritatelo. Grattugiate in una terrina la buccia del limone. Mettete il pangrattato in una ciotola e conditelo con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe, lo stocco, le uova e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Impastate e formate le polpette. Passatele nel [...]
Lavate i peperoncini, tagliate solo la parte esterna senza intaccare la costolina bianca e metteteli in una pentola con una buccia di limone. Copriteli d’acqua, metteteli sul fuoco e fateli sbollentare per 10 minuti, quindi levateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di peproncino in un tegame, aggiungete lo zucchero e fatelo cuocere fino [...]
Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e mettetele in un tegame con la cipolla affettata e il prezzemolo. Coprite d’acqua e fate cuocere a fuoco basso. A metà cottura, aggiustate di sale le lenticchie, finite di cuocere e servite con olio e peperoncino. Ingredienti per 4 persone: 250 g di lenticchie 1 ciuffo di [...]
Pulite il cavolo dalle foglie esterne, tagliatelo a strisce sottili e sbollentatelo per un quarto d’ora in acqua salata con un pò d’aceto, scolate e tenete da parte. In una padella mettete l’olio con la cipolla affettata finemente e le fette di guanciale a pezzi. Fate soffriggere, allungate con un pò d’acqua tiepida e unitevi [...]
Lavate e asciugate le olive. Mettete una padella di ferro sul fuoco con dell’olio e quando comincerà a scaldarsi versteci dentro le olive, un rametto o dei semi di finocchio selvatico, un pizzico di sale e la buccia gratugiata del limone. Date una mescolata rapida a fuoco vivo, quindi coprite le olive e fatele cuocere [...]
Mettete in un bicchiere di latte tiepido il lievito con un cucchiaino di zucchero. Mescolate le farine, uniteci una presa di sale e mettetele dentro un recipiente, allargatele al centro e versateci 2 bicchieri di acqua tiepida e il lievito sciolto nel latte. Mischiate le farine al lievito partendo dal centro, impastate in modo energico, [...]
Dopo aver tenuto a bagno per 10-12 ore i fagioli in acqua tiepida, lavateli e metteteli in una pentola. Ricoprite di acqua, salateli e lasciateli cuocere lentamente, senza disfarli. Versateli in una scodella e conditeli con olio, aceto e capperi. Ingredienti: fagioli secchi capperi sott’aceto, a piacere (o altri sottaceti) olio extravergine d’oliva aceto sale
Pulite e lavate accuratamente la verdura, quindi lessatela in acqua bollente per qualche minuto dopodichè colatela. In una pentola soffriggete l’aglio in poco olio, versatevi le verdure, eliminate l’aglio e aggiungete il peperone, spezzettandolo minutamente. Lasciate soffriggere il tutto e, se la verdura dovesse essere dura, aggiungete poca acqua bollente, quindi ultimate la cottura a [...]
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