Ntacalabria.it di Nino Pansera e Ciccio Iriti
di Francesca Tripodi Pulite i peperoni e abbrustoliteli sulla brace, girandoli spesso. Quando la buccia sarà nera e a bolle, toglieteli dalla griglia e spellateli (per facilitare, potete metterli prima in una sacchetto di carta per alimenti); aprite i peperoni, togliete i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a fette. Sistemateli in una terrina, [...]
di Francesca Tripodi Mettete a bollire in una capiente pentola dell’acqua salata. Lavate le foglioline di menta e tritatele grossolanamente insieme all’aglio pelato. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fettine spesse 1 cm in senso orizzontale (potete tagliarle anche a strisce). Buttatele nell’acqua bollente e fatele scottare per 3 minuti, quindi scolatele [...]
di Francesca Tripodi Cuocete in una pentola la passata di pomodoro con il basilico a fiamma bassissima, lasciando sobbollire per 10 minuti. Nel frattempo, lavate e tritate finemente una manciata di foglie di prezzemolo con l’aglio. In una ciotola amalgamate la carne trita con il formagguio grattugiato, il battuto di aglio e prezzemolo, aggiungete sale [...]
di Francesca Tripodi Sbucciate e lavate le cipolle, poi affettatele non troppo finemente. In un grande tegame scaldate l’olio, quando è ben caldo unite le cipolle e lasciatele rosolare su fuoco basso per 10-15 minuti, fino a quando risulteranno appassite e leggermente morbide. Salate, pepate, bagnate con l’aceto, cospargete con lo zucchero. Lasciate sobbollire il [...]
di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, tagliatele a fette, ponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, sciacquatele, asciugatele e passatele nel pangrattato, friggetele nell’olio bollente e scolatele su carta da cucina. Tritate le olive, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, grattugiate il pecorino, unitelo al trito [...]
di Francesca Tripodi Preparate la pastella con la farina, l’acqua, un pizzico di sale, l’aglio e le foglie di basilico tritati; lavorate bene, aiutandovi magari, con una frusta per evitare che si formino grumi. Potete sostituire un po’ d’acqua con della birra, oppure utilizzare acqua frizzante per ottenere una pastella spumosa. Lasciate riposare la pastella [...]
di Francesca Tripodi Lavate il prezzemolo e il basilico, asciugate e tritatene le foglie insieme agli spicchi d’aglio e ai filetti di acciuga ben scolati. Tuffate in acqua bollente i pomodori secchi tagliati a metà, scolateli dopo 2 minuti e asciugateli perfettamente. Farcite metà pomodori con il trito e coprite con le altre metà. Sistemate [...]
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