Ntacalabria.it di Nino Pansera e Ciccio Iriti
di Francesca Tripodi Preparate la pasta frolla: circa mezz’ora prima di cominciare il lavoro, togliete dal frigo il burro e le uova. Versate su una spianatoia la farina e lo zucchero, mescolate con le dita in modo da amalgamarli il più possibile; con le dita bagnate sotto acqua fredda, mescolate all’impasto il burro precedentemente tagliato [...]
di Francesca Tripodi Tostate le mandorle in un tegame antiaderente ben caldo; mescolate in continuazione per 1 minuto circa fino a quando le lamelle risulteranno leggermente dorate. Miscelate la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina, poi formate la fontana, mettete al centro le mandorle, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l’olio [...]
di Francesca Tripodi Ponete una terrina ben fredda dentro una pentola con del ghiaccio, versate la ricotta, i tuorli d’uovo, lo zucchero, il rhum e il marsala; con una frusta sbattete gli ingredienti per 15 minuti finchè diventeranno cremosi. Versate il composto nella gelatiera oppure nella vaschetta del ghiaccio e mettetetlo in freezer. Dopo un’ora [...]
di Francesca Tripodi Passate al setaccio la farina, versatela a fontana sulla spianatoia e impastatela con due uova, un etto di zucchero, un cucchiaino di cannella e l’olio. Fate della pasta una palla, poi tiratene una sfoglia e foderate una tortiera inoleata e infarinata. A parte, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, dopo [...]
di Francesca Tripodi Preparate il composto da unire alla ricotta, il giorno prima di fare la torta: mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolatela, strizzatela e ponetela in una terrina insieme al pangrattato, le uova leggermente sbattute, lo strutto, l’olio, la cannella, i chiodi di garofano ridotti in polvere, i gheriglidi [...]
di Francesca Tripodi Sbattete 4 uova intere e un tuorlo con lo zucchero, lo strutto sciolto in un pentolino (appena tiepido), il liquore e un pizzico di sale. Miscelate la farina con il lievito e setacciatela sulle uova mescolando in continuazione, quindi rovesciate il tutto sul piano di lavoro e impastate bene, fino ad avere una [...]
di Francesca Tripodi Passate la ricotta al setaccio e mettetela in una ciotola. Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e a dadini la frutta candita, quindi unite alla ricotta e aggiungete 130 g di zuccero a velo e la cannella, amalgamando bene il tutto. Versate sulla spianatoia la farina a fontana, unite le uova e impastate [...]
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