Mettete sul fuoco un tegame con il lardo tagliato a pezzettini e i finocchietti selvatici lavati e spezzettati. Fate rosolare, uniteci un filo d’acqua e finite di cuocere. Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è pronta, scolatela e versatela nel tegame con i finocchietti. Mescolate e servite e servite con [...]
Pulite, lavate etagliate le cime del cavolfiore e mettetele in un tegame con la cipolla, un pò d’olio d’oliva e d’acqua, sale e pepe nero. Coprite il tegame e fate cuocere il cavolfiore e fucoo basso. In un altro tegame versate dell’olio, uniteci il pesce stocco lavato e tagliato a pezzi, la cipolla spezzettata, il [...]
Mettete sul fuoco un tegame con dentro la carne di maiale e una foglia d’alloro; fate cuocere fino a quando la carne non ha perso la sua acqua e comincia a soffriggere. A questo punto, levate la foglia d’alloro, sfumate col vino rosso, fatelo evaporare e aggiungete la cipolla lavata e tritata. Fatela appassire e [...]
Tagliate a dadini lo scalogno e affettate i cipollotti. Sciacquate i capperi e scolate i filetti d’acciuga. Levate la pelle della parte scura alle sogliole e ricavate dei filetti. Fate appassire lo scalogno e il cipollotto in 3 cucchiai d’olio d’oliva e scioglietevi le acciughe schiacciandole. Tagliate i filetti di sogliola a striscette, unite al [...]
Lavate con cura le telline e fatele aprire a fuoco vivace a vapore con un dito d’acqua, sgusciatele e tenetene da parte alcune per la guarnizione del piatto; filtrate il liquido e tenetelo da parte. Lavate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in una [...]
Versate la farina in un recipiente, allargatela al centro e metteteci dentro l’olio, un pizzico di sale e il vino; impastate e formate un panetto, avvolgetelo in un telo inumidito e fatelo riposare. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio, la cipolla affettata e la salsiccia tagliata a grossi pezzi; fateli soffriggere e aggiungete i [...]
Sgusciate i piselli e le fave, lavateli e metteteli in un tegame con la cipolla affettata, il finocchio a pezzi, un bicchiere d’acqua e l’olio. Fate cuocere a fuoco basso e servite con pepe nero. Ingredienti: 1 kg di piselli 1 kg di fave 1 mazzetto di fnocchio selvatico fresco 1 cipolla olio extravergine d’oliva [...]
Pulite le erbe dalle foglie dure esterne, lavatele e fatele lessare in abbondante acqua salata; scolatele e tritatele finemente. Mettete sul fuoco un tegame con olio, lo spicchio d’aglio spezzettato e il peperoncino; fate rosolare appena e aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, salate e fate cuocere. Quando il sugo dei pomodori si [...]
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto mettete dell’olio in una padella e fatelo scaldare. A cottura ultimata scolate gli spaghetti, rimettete la padella con l’olio sul fuoco e versateci dentro la pasta, grattugiate sopra una parte della bottarga, aggiungete del pepe nero e qualche mestolo d’acqua di cottura; mescolate, continuate alternando la [...]
Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli con acqua e sale in un recipiente di coccio. Quando saranno pronti, fate soffriggere l’aglio nell’olio, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pepe e, subito dopo, versate il condimento sui legumi col liquido di cottura. Unite al tutto il pane di mais spezzettato, rimestate [...]
Lessate le patate con la buccia, saggiando la cottura con una forchetta. Sbucciatele, schiacciatele e amalgamatele con tutti gli ingredienti, sì da ottenere un impasto omogeneo e soffice, che non deve appiccicarsi alle mani. Sulla spianatoia, leggermente infarinata, ricavate dall’impasto dei lunghi bastoncini grossi e ritagliateli a pezzetti aiutandovi con una spatola. Potete lasciare gli [...]
La sera precedente la cottura, mettete la carne salata e i piselli in ammollo nell’acqua fresca, separatamente. Al momento di cucinare, mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua, i piselli, la carne salata, la cipolla affettata e fate cuocere a fiamma lenta. A metà cottura aggiustate di sale, condite con l’olio e finite di [...]
Preparate il brodo portando ad ebollizione 1 litro d’acqua circa con dentro una car0ta, mezza cipolla, una foglia d’alloro, un pò di sedano e una patata. Sciacquate le lenticchie, quindi lessatele per 30 minuti con le foglie d’alloro e gli spicchi d’aglio, dopodichè scolatele e tenetele da parte. Spellate la salisccia e sgranatela con una [...]
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete dell’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata, i pomodorini tagliati a metà e il pepeoncino. Aggiustate di sale e fateli cuocere per circa 5 minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella con i pomodorini, fatela saltare per qualche minuto, metteteci sopra abbondante [...]
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