Ntacalabria.it di Nino Pansera e Ciccio Iriti
di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una pentola con 1,5 dl di acqua. Unite la lisca di sogliola e tutti gli altri ingredienti per il brodo e cuocete per 40 minuti. Durante la cottura schiumate spesso il brodo; al termine filtratelo, [...]
Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di un dito circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con [...]
di Francesca Tripodi Affettate le melanzane sottilmente nel senso della larghezza, salatele e mettetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Tagliate a listarelle i peperoni. In una padella antiaderente fate rosolare con 3 cucchiai d’olio le cipolle affettate sottilmente e le costole di sedano tagliate a rondelle sottili, aggiungete quindi i peperoni e [...]
di Francesca Tripodi Tritate grossolanamente i pomodori e fateli scaldare in un padellino con parte dell’olio nel quale sono stati conservati, l’aglio, il basilico, il peperoncino spezzettato e un pizzico di sale. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata. Prima di servire distribuite su tutto origano e [...]
di Francesca Tripodi Lavate le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate la purea con la farina e il sale fino a renderla liscia e omogenea, quindi ricavate tanti bastoncini della grandezza di un dito e tagliateli a pezzetti, quindi date la forma con l’apposito attrezzo o con i rebbi di [...]
di Francesca Tripodi Aprite i ricci di mare tagliando la calotta superiore, eliminate i filamenti neri e svuotate l’interno. Lavate i pomodori, spellateli, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. In una padella abbastanza larga, fate imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio, quando sarà dorato eliminatelo e unite i pomodori, salate e fate cuocere per [...]
di Francesca Tripodi Lavate molto bene le seppie in acqua corrente e pulitele asportando le parti coriacee, gli ossicini e le vescichette contenenti il liquido nero. Delle vescichette nere conservatene 3 o 4 molto ben risciacquate. In un tegame, rosolate l’aglio e la cipolla nell’olio e aggiungete le seppie tagliate a filetti. Cuocetele prima a [...]
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