Arrosto di vitello

Arrosto di vitello

di Francesca Tripodi Tagliate a stirscioline piuttosto grosse la pancetta, dopo aver eliminato la parte grassa. Fate dei taglietti alla carne e riempite con la pancetta e i cetrioli sott’aceto lasciati interi. Rosolate la noce di vitello, a fuoco vivo, nell’olio girandolo da tutti  i lati, salate, pepate e spruzzate con un il succo di limone. A questo punto versate il brodo di carne, abbassate la fiamma, coprite il tegame e cuocete per circa un’ora e mezza. Servite l’arrosto tagliato a fette con il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di noce di vitello

4 cetrioli sott’aceto

80 g di pancetta affumicata in unica fetta

1 limone

brodo di carne

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 

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