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E’ necessario effettuare una duplice distinzione; la prima riguarda la consistenza. Con il termine Oli si indicano solitamente i grassi liquidi come ad esempio l’olio di oliva, mentre con il termine Grassi quelli solidi,come ad esempio il burro e le margarine. A seconda dell’origine distinguiamo inoltre grassi vegetali e animali. Restano infine, ultimi non per importanza ma solo per il loro contenuto percentuale, nettamente inferiore rispetto a quello dei macronutrienti fin ora trattati, i Micronutrienti. Questi sono rappresentati da Vitamine e Minerali diversamente distribuiti in ogni alimento presente nei gruppi.
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