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Fate bollire le patate con la buccia, poi pelatele e schiacciatele ancora bollenti, raccogliendo il passato in una ciotola, quindi amalgamatele con le uova, il sale, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero. Ricavate delle crocchette ovali e introducete in ognuna di esse un pezzettino di salame e uno di caciocavallo. Infarinatele leggermente, poi passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente quindi scolatele e passatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servitele caledissime.
Ingredienti:
500 g di patate poco acquose
50 g di caciocavallo
50 g di salsiccia o soppressata
100 g di pecorino
2 uova per l’impasto e 2 per friggere
prezzemolo
poca farina
pangrattato
olio d’oliva
sale e pepe nero
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