di Francesca Tripodi Incidete i pomodori, immergeteli per 2-3 minuti in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli e privateli dei semi, quindi tagliateli a filetti. Lavate sotto l’acqua fredda la cernia, squamatela, sventratela, risciacquatela bene poi asciugatela tamponandola delicatamente su carta assorbente, quindi salatela e pepatela internamente ed esternamente. Pelate l’aglio e tritatelo grossolanamente; separatamente tritate anche le olive, i capperi, i filetti di pomodoro, l’alloro e una manciata di foglie di prezzemolo. Disponete la cernia in una teglia dai bordi alti. Copritela con le olive, i capperi, l’aglio, il prezzemolo, i filetti di pomodoro, l’alloro; irroratela con l’olio e con il vino. Ricoprite la teglia con un foglio di carta alluminio e passate n forno caldo a 180°C per 30 minuti. Controllate la cottura: quando la carne della testa tenderà a staccarsi dalla lisca centrale, allora il pesce sarà cotto a puntino. Con delicatezza ponete la cernia su un piatto da portata e servite con una spolverata di prezzemolo.
Ingredienti per 4 porzioni:
1 cernia di 1 kg circa
250 g di pomodori perini maturi
2 spicchi d’aglio
70 g di olive verdi snocciolate
35 g di capperi
2 foglie d’alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl d’olio extravergine d’oliva
2 dl di vino bianco secco
sale e pepe