Preparate il brodo portando ad ebollizione 1 litro d’acqua circa con dentro una car0ta, mezza cipolla, una foglia d’alloro, un pò di sedano e una patata. Sciacquate le lenticchie, quindi lessatele per 30 minuti con le foglie d’alloro e gli spicchi d’aglio, dopodichè scolatele e tenetele da parte. Spellate la salisccia e sgranatela con una [...]
Pulite e lavate bene i finocchi, tagliateli a fettine sottili e metteteli dentro una padella con lo spicchio d’aglio, sale, pepe, olio e un pò d’acqua. Mettete la padella sul fuoco, fate cuocere i finocchi a calore moderato per il tempo necessario e serviteli come contorno. Ingredienti: 3 finocchi 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva [...]
Tritate finemente il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e le foglie di rosmarino, versateli in una ciotolina e unite i semi di finocchio, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene gli ingredienti e ricoprite le costolette di maiale con questo miscuglio; bagnate con 2 cucchiai d’olio e con il vino quindi [...]
Segue alcune indiscrezioni non confermate dei giorni scorsi la notizia diffusa oggi dal TG5 di tagli all’esenzione applicata per la dieta dei celiaci, in vigore in Italia, pur con varie modifiche, dal 1982. L’erogazione dei prodotti senza glutine, enormemente più costosi dei corrispondenti prodotti con frumento di cui può alimentarsi la popolazione generale (1 kg di pasta [...]
Mescolate la farina di grano con la crusca, aggiungete una presa di sale e disponetela a fontana in un recipiente, versateci il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate energicamente, fate un impasto morbido e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per circa due ore. Al momento che [...]
Ponete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore buttateci dentro i peperoni secchi, fateli sbollentare per qualche minuto e scolateli. Mettete la farina in una ciotola con un pizzico di sale, diluite con acqua tiepida, uniteci i peperoni sbollentati e mescolate. Friggete le frittelle in abbondante olio d’oliva e servitele. Ingredienti: peperoni [...]
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete dell’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata, i pomodorini tagliati a metà e il pepeoncino. Aggiustate di sale e fateli cuocere per circa 5 minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella con i pomodorini, fatela saltare per qualche minuto, metteteci sopra abbondante [...]
Lavate, spellate e diliscate il filetto di stocco e tritatelo. Grattugiate in una terrina la buccia del limone. Mettete il pangrattato in una ciotola e conditelo con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe, lo stocco, le uova e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Impastate e formate le polpette. Passatele nel [...]
Pulite e lavate bene le bietoline, salatele e mettetele in una terrina con un peso sopra. Mettete la farina in una ciotola e versateci dentro il lievito sciolto in un bicchiere di latte tiepido, impastate fino ad ottenere un panetto morbido, copritelo a fate lievitare per almeno 2 ore, fino a quando non sarà raddoppiato. [...]
Tagliate la carne a piccolissimi pezzi come si faceva una volta, oppure passatela nell’apposito tritacarne. Dopodiché pesate la carne e pesate anche il sale che è necessario in base al peso della carne. Mettete la carne in un contenitore di terracotta o di ceramica oppure, se vi è possibile, nella capace “maidda”; a questo punto [...]
Lavate i peperoncini, tagliate solo la parte esterna senza intaccare la costolina bianca e metteteli in una pentola con una buccia di limone. Copriteli d’acqua, metteteli sul fuoco e fateli sbollentare per 10 minuti, quindi levateli e passateli al setaccio. Raccogliete il passato di peproncino in un tegame, aggiungete lo zucchero e fatelo cuocere fino [...]
Private la carne del cinghiale da eventuali grassetti, lavatela con acqua e aceto, poi mettetela in un tegame a fuoco vivo, fatele perdere la sua acqua e, quando comincia a rosolare, sfumate la carne con un bicchiere di vino rosso; aggiungete l’olio, la cipolla tritata insieme all’aglio e al prezzemolo e i funghi già puliti [...]
Pulite i calamari lasciando la sacca intera. Tagliate i tentacoli a pezzetti fini, tritate il prezzemolo, aggiustate di sale, unite l’uovo, portate alla giusta consistenza con il pane grattugiato ed il parmigiano. Riempite i calamari senza esagerare perché si gonfiano cuocendo e il ripieno rischia di fuoriuscire; chiudete l’apertura della testa con degli stuzzicadenti. Cuocete [...]
Aprite i fichi a metà e mettete all’interno di ciascuno una mandorla, un pezzetto di cedro candito e un pizzico di chiodi di garofano (a piacere, potreste escludere uno degli ingredienti). Richiudete e pigiate bene con le mani in modo che le parti combacino perfettamente. Sistemateli su una teglia oleata, passateli in forno caldo a [...]
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