Ntacalabria.it di Nino Pansera e Ciccio Iriti
di Francesca Tripodi Pulite i fichi (non trattati) aiutandovi con un panno in fibra naturale. Scegliete i frutti sani, maturi e sodi. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza; disponeteli su una tavola di legno (se avete la possibilità, usate dei graticci di canna) con la parte interna rivolta verso l’alto. Coprite con un velo per [...]
Sbucciate le pesche, tagliatele a piccoli spicchi e disponetele in una ciotola di vetro con i chiodi di garofano. Versate il vino, lo zucchero ed il succo di limone e lasciatele a macerare in frigorifero per almeno due ore prima di servirle.
Ingredienti per 6 persone:
8 pesche di pasta gialla
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di zucchero
1/2 [...]
di Francesca Tripodi Preparate il brodo: riunite in un mazzetto il prezzemolo, l’alloro e il timo, legateli e metteteli in una pentola con 1,5 dl di acqua. Unite la lisca di sogliola e tutti gli altri ingredienti per il brodo e cuocete per 40 minuti. Durante la cottura schiumate spesso il brodo; al termine filtratelo, [...]
di Francesca Tripodi Preparate una bella brace, che servirà per la cottura della carne, con rami di ulivo secchi; quando si sarà formata, ponete sulla griglia le fette di capretto e cuocetelo circa 15 minuti per parte, fino a quando le carni risulteranno tenere e ben abbrudtolite. Mentre il capretto cuoce, versate in una ciotola [...]
Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di un dito circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con [...]
di Francesca Tripodi Per questa ricetta potete utilizzare lo stocco crudo oppure sbollentato per un minuto esatto in acqua bollente. Se sbollentate lo stocco, fatelo raffreddare, dopodichè spezzettatelo, sistematelo in un piatto da portata e conditelo con i vari ingredienti; quindi servite. Se, invece utilizzate lo stocco direttamente senza sbollentare, sistematelo in una terrina sempre [...]
di Francesca Tripodi Pulite i peperoni e abbrustoliteli sulla brace, girandoli spesso. Quando la buccia sarà nera e a bolle, toglieteli dalla griglia e spellateli (per facilitare, potete metterli prima in una sacchetto di carta per alimenti); aprite i peperoni, togliete i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a fette. Sistemateli in una terrina, [...]
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