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Reggio calabria: mense pubbliche motore sviluppo locale
Il Biodistretto Grecanico ha organizzato due importanti appuntamenti a Reggio Calabria, parte di un ambizioso percorso formativo finanziato dal Ministero dell’Agricoltura.
L’obiettivo è trasformare le mense pubbliche della provincia in un vero e proprio motore di sviluppo locale, promuovendo al contempo salute e sostenibilità ambientale.
Questa iniziativa mira a valorizzare le risorse del territorio e a migliorare la qualità dell’alimentazione offerta nella ristorazione collettiva.
Il primo appuntamento: storia e tecnologia della ristorazione
Il primo incontro si terrà martedì 26 maggio, alle ore 9:30, presso l’Aula seminari F.S.
Nesci del Dipartimento di Agraria dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria (Feo di Vito).
Saranno presenti esperti del settore per approfondire tematiche cruciali.
Interventi degli esperti
La Dott.ssa Paola Trionfi, biologa, nutrizionista e docente di Alimentazione e Sostenibilità all’Università di Padova, ripercorrerà la storia e l’evoluzione della ristorazione collettiva in Italia, fornendo una panoramica completa sul settore.
Successivamente, la Prof.ssa Amalia Rosa Maria Piscopo, docente di Tecnologie Alimentari presso l’Università Mediterranea, illustrerà le tecnologie di conservazione integrate per la ristorazione collettiva, spaziando dalla catena del freddo 4.0 al confezionamento avanzato.
L’incontro sarà moderato dal Dott.
Antonino Modaffari.
Il secondo incontro: innovazione e valorizzazione del territorio
Il secondo appuntamento è previsto per mercoledì 27 maggio, alle ore 10:00, nella prestigiosa Sala dei Lampadari di Palazzo San Giorgio, in Piazza Italia 1 a Reggio Calabria, sede del Comune.
Anche in questa occasione, l’attenzione sarà focalizzata sull’innovazione e sulla valorizzazione delle produzioni locali.
Progettare il cambiamento per le mense
La Dott.ssa Paola Trionfi tornerà per affrontare, insieme ad Antonio Ciappi, gastronomo ed esperto di ristorazione collettiva pubblica, i temi legati alla progettazione del cambiamento.
Si discuterà della mappatura delle produzioni locali e della costruzione di un paniere di distretto specifico per la ristorazione territoriale.
Saranno esplorate anche le possibilità di innovazione nei modelli di servizio attualmente in uso, con l’obiettivo di rendere le mense pubbliche più efficienti e connesse al territorio.
Iniziative come questa sono fondamentali per lo sviluppo del territorio, come la promozione di turismo, moto e territorio a Reggio.
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