TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE: Area montana,collinare e marittima del territorio dell’Area Grecanica .

ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE IL PRODOTTO E’ ORIGINARIO DELL’AREA GRECANICA: Le origini dei salumi calabresi risalgono ai fasti culturali della MAGNA GRECIA ,anche se i riferimenti scritti sulle tecniche di lavorazione della carne suina sono del secolo XVII .La più famosa testimonianza storica è però del 1700, quando Giacomo Casanova ,in visita al Vescovo Francescantonio Cavalcanti, riferì di aver mangiato i miglior salumi della sua vita, e narra che essi provenivano dalla parte ionica della Calabria (parte greca).In epoca più recente, la produzione di salumi nell’Area Grecanica è attestata dalle statistiche pubblicate a seguito dei censimenti dell’epoca di Gioacchino Murat , nei primi anni del XIX secolo.

DESCRIZIONE DEL METODO DI LAVORAZIONE DEL PRODOTTO:La Salsiccia Grecanica è ottenuta dalla lavorazione di suini (incroci ottenuti con il NERO DI CALABRIA tipico dell’Area Grecanica e LARGE WHITE ) provenienti generalmente dalla nostra azienda (azienda accreditata )o da allevamenti locali anche essi accreditati;questi suini vengono alimentati con miscela di cereali,foraggi ( “SULLA” pianta tipica dell’Area Grecanica) tuberi e con mangimi naturali quali le fave e la ghianda. Una volta effettuata la macellazione, in macelli autorizzati,dei capi in età compresa tra i 12 e 15 mesi , le mezzene vengono lasciate per circa 12 ore

(metodo tradizionale locale ) all’interno della cella carni del salumificio artigianale; passate le 12 ore si procede alla sezionatura ,alla selezionatura e alla tritatura di esse. Nella fase successiva avviene la pesatura del sale e della carne, l’aggiunta degli aromi naturali e l’impastatura che avviene manualmente (secondo metodi tradizionali), dentro contenitori in plastica per alimenti;terminata questa fase di lavorazione la carne viene lasciata ,secondo un metodo tradizionale locale, a riposare per circa 24 ore. Trascorso questo periodo di tempo, si procede all’insaccamento della carne dentro budelli provenienti da suini controllati e certificati; fatto ciò si procede alla formazione dei nodi il cui numero è variabile e annodando le due estremità si ottiene il ferro di cavallo sopra citato. Il tutto si conclude con la fase di stagionatura.

GLI ELEMENTI CHE COMPROVANO IL LEGAME CON L’AREA GRECANICA: Il prodotto deve la sua tradizionalità grecanica alla provenienza esclusivamente locale delle carni suine utilizzate, alla combinazione con gli altri ingredienti (sale e aromi naturali
tipici dell’Area Grecanica ,sopra descritti),alla tecnica di trasformazione e produzione rimasta quasi invariata rispetto a quella che avveniva in passato (statistiche pubblicate a seguito dei censimenti dell’epoca di Gioacchino Murat , nei primi anni del XIX secolo) .