| POMODORI
SECCHI SOTT’OLIO
Scegliere dei sani, sodi e maturi pomodori "San Marzano",
lavarli, asciugarli e tagliarli in senso orizzontale.
Disporli su di un'asse di legno, cospargendoli di sale fino,
e lasciare che si asciughino all'aria per alcuni giorni
(avendo l'accortezza di non lasciarli all'aria durante la
notte o durante una giornata nuvolosa).
Quando si saranno seccati lavarli con aceto, scolarli e
sistemarli in un barattolo di vetro, intervallando la disposizione
dei pomodori con pezzetti di peperoncino e infine coprirli
con olio d'oliva.
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