Sfogliare i carciofi (piuttosto piccoli) sino alla parte
tenera, tagliare il gambo e la punta.
Riporre i carciofini in un recipiente con succo di limone
e acqua; nello stesso tempo mettere sul fuoco una pentola
con 1 litro di aceto, 1 lt. di vino bianco secco: quando
inizia a bollire unire i carciofini e farli cuocere per
qualche minuto.
Allinearli su un telo bianco con la testa in giù
per 24 ore; riporli in barattolo (avendo cura di sistemarli
di testa in su), aggiungere qualche foglia di alloro intera,
pepe nero in grani e coprire completamente con olio d’oliva.
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