Locri
I dolci calabresi
sono legati alle ricorrenze religiose e sono in genere privi
di creme, tranne che non sia ricotta addolcita ed aromatizzata.
In genere si usa la ricotta ovina o mista freschissima,
a volte addolcita con il miele. Tali dolci sono preparati
prevalentemente nel periodo pasquale. La ricotta è
prodotto di uso comune nella cucina calabrese, sia dolce
che salata. Le zeppole alla ricotta e cannella sono un dolce
tipico della cucina di Locri e Gerace. Anticamente preparate
in occasione di festività, oggi appaiono spesso in
tavola anche perché di facile preparazione. Le zeppole
possono essere anche salate e ripiene di alici salate. Si
consiglia di offrirle accompagnando con un vino passito
Val d’Amato IGT..
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta: 250 gr. di acqua, 75 gr. di strutto, 8 gr.
di zucchero, 5 gr. di sale, 175 gr. di farina 00 setacciata,
4 uova, pizzico di vanillina.
Per la farcitura: 250 gr. di ricotta mista setacciata, 75
gr. di zucchero,1 gr. di cannella in polvere, 5 gr. di limone
grattugiato (buccia), 200 gr. di zucchero a velo.
Preparazione
Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua, lo strutto,
lo zucchero e il sale; ad ebollizione unite la farina mescolando
per 2 minuti fino ad ottenere un panetto asciutto. Unite
fuori dal fuoco le uova poco alla volta ottenendo un impasto
simile ad una crema; formate dei mucchietti con il cucchiaino
e friggete nello strutto caldo, fate dorare, sgocciolate
e farcite con la ricotta preparata. Spolverate con zucchero
a velo profumato alla cannella.
Zeppole with ricotta and cinnamon
Recipe type: sweet
Calabrian sweets are connected to religious festivals and
are normally made without cream, apart from sweetened and
flavoured ricotta cheese. Generally fresh mixed ricotta
cheese or ricotta from sheep is used and sometimes it is
sweetened with honey. These types of sweets are normally
prepared during Easter. Ricotta is a common product in Calabrian
kitchens, both sweet and savory. Zeppole with ricotta and
cinnamon are typical sweets from Locri and Gerace. Historically
they are prepared (or festivals, although today they are
often served throughout the year. This is also because they
are so easy to make. Zeppole can also be savory and stuffed
with salted anchovies. Serve with a passito Val d’Amato
IGT wine.
Ingredients for 6 people
Dough: 250gr water, 75g lard, 8g sugar, 5g salt, 175g 00
sieved flour, 4 eggs, a pinch of vanilla.
Stuffing: 250g sieved mixed ricotta cheese, 75g sugar, 1g
cinnamon powder, 5g grated lemon peel, 200g icing sugar.
Method
Heat a pan of water, lard, sugar and salt. When boiling
add flour and mix continually for 2 mins until a dry dough
is formed. Remove from the heat and add eggs (a little at
a time) until a creamy mixture is obtained. Form small heaps
with a teaspoon and fry in hot lard until golden, dry and
stuff with the pre-prepared ricotta mixture. Dust with icing
sugar perfumed with cinnamon.