Come
dicono gli esperti, niente va sprecato del maiale, tanto che
si riesce a comporre un buon menù dall’antipasto
al dolce, li sanguinaccio è una ricetta antichissima
che risale ai tempi in cui il sangue del maiale, per le sue
virtù nutritive e per la sua preziosità, era
considerato quasi sacro, e sacrilego era sprecarne anche solo
una goccia. Nelle ricette più antiche non veniva, ovviamente,
utilizzato il cioccolato. Da servire con un vino passito Calabria
CT.
Ingredienti per 6 persone:
350 gr. di sangue di maiale, una bustina da 80 gr. di cacao,
150 gr. di zucchero, 100 gr di uva passa, 20 gr di cannella,
150 gr. di miele di fichi, 150 gr. di noci/mandorle sgusciate,
una buccia d’arancia grattugiata.
Per la pasta: 500 gr. di farina, 2 cucchiai di olio d’oliva,
sale e acqua q. b..
Preparazione
Preparate il sanguinaccio cuocendo in un tegame alto di terra
cotta il sangue di maiale, opportunamente filtrato, insieme
al cacao, allo zucchero e agli altri ingredienti. Lasciate
cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno. Una volta pronto
fatelo raffredda re. A parte preparate la pasta, lavorando
insieme la farina, l’olio, il sale e l’acqua in
modo da ottenere un composto compatto. Stendete l’impasto
in sfoglia sottile e foderate con la stessa una teglia rotonda
coprendo bene anche i bordi. Versate dentro il sanguinaccio,
coprite con un altro strato di sfoglia di pasta e poi cuocete
in forno caldo (a 180°) per 30 minuti circa. Servite freddo
con zucchero a velo.
Sanguinaccio
As already said by the experts, nothing of the pig must
be wasted, so a good menu can be created from the starter
to the sweet. Sariguinaccio is a historical recipe that
dates back to the time when pig’s blood, was considered,
because of it’s nutrient value, almost sacred, and
it was considered sacrilegious to waste even one drop. In
the most ancient recipes obviously chocolate wasn’t
used. Serve with a good Calabria CT Passito wine.
Ingredients for 6 people
350g pigs blood, 80g cocoa, 150g sugar, 100g sultanas, 20g
cinnamon, 150g fig honey, 150g peeled walnuts/almonds, 1
grated orange peel.
Dough: 500g farina, 2 tbsp olive oil, salt to taste, water
Method
Prepare the Sanguinaccio by cooking the filtered pigs blood
in a tall terracotta pan, add cocoa, sugar and other ingredients.
Leave to cook on a low heat for around half and hour and
mix continually with a wooden spoon. When ready remove from
heat and leave to cool. Separately, prepare the dough, kneading
together flour, oil, salt and water until a compact mix
is contained. Roil out dough into a thin layer and put in
a circular baking tin covering also the sides of the tin.
Add the sanguinaccio and dose the top with another layer
of pasta. Cook in a pre-heated oven at 180° for around
30mins. Serve cold dusted with icing sugar.
I.PS.S.A.R. Castrovillari
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