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LE NUOVE PRATICHE ENOLOGICHE …

 

E’ di qualche settimana fa il provvedimento Cee che regolarizza l’uso di alcune pratiche enologiche tra le quali viene permesso l’uso di trucioli di legno per determinare particolari caratteristiche.

Viene quindi accettata ufficialmente una pratica ormai diffusa che permette di “insaporire” di legno i vini evitando l’uso costoso delle barriques. L’affinamento di un vino è tutt’altra cosa e niente potrà sostituire questi preziosi recipienti ed il tempo che occorre.

Ah, badate bene che i trucioli siano della dimensione corretta altrimenti sarete sanzionati.

E’ sicuro che i controlli in materia saranno assegnati ai Consorzi di tutela, quelli degli “erga omnes”; in commissione (pare esista una commissione) si sta ancora discutendo su quanto far pagare questa pratica e questo è il motivo che sta provocando il ritardo della riforma della legge 164.

Incassato dunque questo riconoscimento ufficiale si apre la strada ad un’altra scorciatoia. L’invecchiamento del vino, ma anche della grappa e di qualsiasi altro distillato, mediante idrolisi.

Questa idea (di un giapponese) è conosciuta da tempo ma proprio in questi giorni è tornata alla ribalta. Sembra che in alcune nazioni questo sistema sia ammesso. Per i palati meno esigenti sarà possibile degustare vino invecchiato lì per lì. Geniale soprattutto per quei produttori che trovano poco conveniente sobbarcarsi i costi dell’invecchiamento.

Già dalla prossima Pasqua, al vinaio adeguatamente attrezzato, si potrà richiedere un Vino Novello del 2005 invecchiato 4 anni dei quali due in barriques. I più esigenti potranno portare da casa il sacchetto con i propri trucioli tostati al punto giusto.

Agronews – 10/02/06

 

 
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