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di Francesca Tripodi Preparate una bella brace, che servirà per la cottura della carne, con rami di ulivo secchi; quando si sarà formata, ponete sulla griglia le fette di capretto e cuocetelo circa 15 minuti per parte, fino a quando le carni risulteranno tenere e ben abbrudtolite. Mentre il capretto cuoce, versate in una ciotola l’olio, l’aceto e un pugno di foglioline di origano tritate finemente, insaporite con il sale e un pizzico di peperoncino rosso piccante, quindi emulsionate la salsina con una forchetta. Quando il capretto è pronto, sistematelo su un piatto di portata, irroratelo con il condimento all’origano e servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fette di cosciotto di capretto
1 ciuffo di origano fresco
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 pizzico di peperoncino rosso piccante
sale
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