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Guida al saper mangiare ad uso dei dializzati

Verdure

VERDURE
Contengono molta acqua (90%), sali minerali (potassio, calcio, magnesio), vitamine (vit. C e folati in particolare) e cellulosa (o fibra). Hanno poco valore nutritivo a causa del basso contenuto di glucidi (nell'ordine del 5-10% per le radici: rape, carote) e della loro povertà di proteine e lipidi.

L'apporto di vitamine diminuisce con la cottura (- 80%).

Il contenuto in potassio per 100 gr.di verdure o patate è:

800 mg. per le patate (fritte)
660 mg. per gli spinaci
500 mg. per i funghi coltivati
400 mg. per l'indivia cruda
300 mg. per i porri
268 mg. per i pomodori crudi
250 mg. per le patate (lesse)
155 mg. per i fagiolini
Debbono essere consumati in misura equilibrata, cioè:

Ogni giorno una parte (da 50 a 100 gr.) di verdure crude e 200 gr. di patate lessate o di verdure cotte in una grande quantità d'acqua.

Il consumo delle verdure ha un'azione benefica sul transito intestinale per l'apporto di fibre che esse contengono (nell'ordine di 1 grammo per 100 grammi di carote o di porri per esempio).

Questo apporto permetterà di coprire una parte del fabbisogno che è di 5-8 gr. al giorno


   
 

 

   
 

 

 
 
 

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