FORMAGGI
e LATTICINI
I formaggi sono eccellenti alimenti ad alto valore proteico
e fosfocalcico, conoscerli bene vi aiuterà a variare
il vostro menù.
Formaggi crudi - freschi: yogurt, ricotta, mozzarella,
stracchino, caprini: contengono il 4% di proteine;
formaggi crudi - semistagionati: caciotta, gorgonzola, taleggio,
Camoscio d'Oro: dal 23 al 27% di proteine;
formaggi semicotti - semistagionati: fontina, asiago, provolone,
Bel Paese, caciocavallo, olandese: dal 27 al 29% di proteine;
formaggi cotti - stagionati: gruviera, emmenthal, parmigiano,
grana, pecorino: dal 29 al 40% di proteine;
formaggi fusi: formaggini, sottilette, il contenuto di
proteine dipende dai formaggi da cui sono ricavati.
Il contenuto in acqua è massimo nei formaggi freschi
(circa 80%) e decresce fino ad un minimo del 35% in quelli
stagionati.
Al contrario, il contenuto in sale è minimo nei
formaggi freschi (1 yogurt = 60 mg. di sale) e massimo in
quelli stagionati (30 gr. di pecorino = 480/1000 mg.).
Controllate la quantità di sale che vi è
permessa e scegliete quindi il tipo di formaggio da preferire.
I formaggi sono importanti per il loro contenuto di calcio:
125 mg. per 100 ml. di latte,
150 mg. per uno yogurt,
300 mg. per 30 gr. di gruviera.
E' indispensabile consumare ogni giorno, salvo controindicazioni
particolari del vostro medico (calcemia e/o fosforemia troppo
elevata), non meno di un bicchiere di latte e 30 grammi
di formaggio.
ATTENZIONE: i formaggi sono anche ricchi di fosforo:
832 mg. per 100 gr. di emmenthal;
738 mg. per 100 gr. di parmigiano;
685 mg. per 100 gr. di gruviera;
545 mg. per 100 gr. di ricotta;
380 mg. per 100 gr. di mozzarella o stracchino;
145 mg. per un bicchiere di latte;
114 mg. per uno yogurt.
E' dunque necessario conoscerli bene al fine di variare
la fonte di proteine tra carne, pesce, uova e latticini
regolando l'apporto di fosforo.
Diffidate da certe equivalenze:
1 bicchiere di latte = 30 gr. di caciotta per le proteine,
ma non per il fosforo e per il sale!
