TRIGLIE STUFATE
Ingredienti:
quattro triglie da circa gr. 200 I'una
una manciata di foglie di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
due cucchiai di salsa di pomodoro ristretta
peperoncino in polvere
sale
olio d'oliva
poca farina bianca
mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Fate appassire il prezzemolo e l''aglio in una cucchiaiata d'olio,
unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua;
fate restringere a fuoco dolce. In una pirofila fate scaldare
qualche cucchiaiata d'olio ed accomodatevi le triglie pulite e
infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele
dall'altra parte con molta delicatezza perchè non si rompano.
Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la
salsa preparata a parte. Passate in forno caldo per pochi minuti e
mandate in tavola nel tegame di cottura. |
