MUSTICA
SARDELLA DI CRUCOLI
Ingredienti:
sardella (bianchetto, sardelline neonate) Kg. 1
sale gr. 250
peperoncino piccante (abbondantissimo)
semi di finocchio.
Mettete la sardella sotto sale, pressata, in vasi: lasciatela
stagionare per alcuni mesi. Quando sarà matura, mettetela sul
tagliere, unite abbondantissimo peperoncino rosso piccante e semi
di finocchio: impastate come si fa per il pane e conservate in
vasi chiusi. E' la base di salse piccantissime, di cui la più
celebre è il caviale di Crucoli |