Tagliare i pomodori acerbi a rotelle (in senso orizzontale),
disporli a strati in uno scolapasta, cospargerli di sale
grosso e metterli sotto pressa per 24 ore. Lo scolapasta
dovrà essere riposto su una scodella atta a contenere
il succo che i pomodori pressati perderanno.
Sistemarli in un barattolo di vetro con lo stesso succo
che i pomodori avranno scolato e aggiungere aglio a fette,
finocchio a fettine, peperoncino e prezzemolo tritato. Coprirli
con olio d'oliva. |