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Un progetto per la valutazione della qualità del pane bio

 

L’Inra (Istituto Nazionale francese per la Ricerca in Agricoltura) ha varato un progetto di ricerca triennale che mira a valutare la qualità dei frumenti panificabili da agricoltura biologica e le ripercussioni sulle caratteristiche nutrizionali e organolettiche dei pani che ne derivano. Il progetto, iniziato ad aprile 2005, si concluderà nel 2007, ed è condotto da Joel Abecassis, Bruno Taupier-Letage e Philippe Viaux. Nel programma di lavoro vi è un approccio multidisciplinare alla valutazione della qualità, che passa da quella del frumento, alla farina, fino a quella del pane, per poter meglio comprendere come questi concetti di qualità vengano elaborati.

Pertanto, il progetto prevede una prima fase in cui verranno identificate e valutate le fonti di variabilità qualitativa dei frumenti biologici nelle diverse fasi di produzione del pane; una seconda, in cui vanno individuate le richieste dei consumatori per i prodotti panificabili biologici per rilevarne i criteri di scelta; una conclusiva, infine, dove riunire e strutturare le conoscenze su questa filiera per poter sviluppare delle nuove priorità d’azione e dei metodi di valutazione sensoriale e strumentale della qualità di trasformazione dei frumenti biologici. (Organic Eprints)

Phytomagazine – 08/02/06

 

 
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