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Dopo aver preparato gli ingredienti che utilizzeremo per questa ricetta (importante farlo prima di procedere), ci spostiamo ai fornelli. Inforniamo ad una temperatura di 180 gradi il peperone, che abbiamo posato in una teglia e aspettiamo 45 minuti circa. Intanto tostiamo i pinoli a fiamma moderata, facendo attenzione a non bruciarli. Allo stesso tempo possiamo tagliare in due i pomodorini, tagliare a fettine l’aglio e a rondelline il peperoncino.
Quando la tostatura dei pinoli e’ soddisfacente, li schiacciamo in un mortaio e li mettiamo da parte.
Adesso condiamo i pomodorini con un pizzico di sale, un filo d’olio e una spolveratina di origano.
Tagliamo anche il basilico servendoci anche dei gambi che daranno più profumo e sapore al soffritto
Quando il peperone e’ pronto per essere spellato lo ritiriamo. Lasciamo raffreddare e poi dopo aver tolto la pelle, lo tagliamo finemente. E’ ora di spostarci ai fornelli. In una padella versiamo due cucchiai di olio evo, riscaldiamo ed inseriamo l’aglio, il peperoncino e il basilico tritato. A fiamma media, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, soffriggiamo alcuni minuti per poi inserire i pomodorini e a fiamma medio bassa cuociamo con coperchio, aggiungiamo poco sale e pepe. Intanto mettiamo a cuocere gli spaghetti. Aggiungiamo il peperone in padella, mescoliamo e cuociamo. Prima della fine cottura, ci vorranno 10 minuti circa, aggiungiamo generosamente basilico fresco. Quando la pasta e’ pronta, al dente per chi la gradisce al dente, la inseriamo in padella, saltiamo, e la insaporiamo per bene. Prima d’impiattare, aggiungiamo i pinoli schiacciati e mescoliamo lievemente. Impiattiamo spolverando del prezzemolo e del parmigiano grattugiato.
Ingredienti:
200 gr di spaghetti
12 pomodorini
Un peperone
Foglie di basilico
Prezzemolo
Un peperoncino
Due spicchi d’aglio
Una manciata di pinoli
Sale e pepe
Origano
Parmigiano
A cura del Chef Luigi Santagati.
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