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Pelate i pomodori, strizzateli bene, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Mettete a scaldare il brodo vegetale; nel frattempo scaldate l’olio in un tegame e stufate i pomodori a fuoco lento assieme all’aglio tritato, quindi salate, pepate e versate nel brodo. Tagliate la verza a fettine, aggiungete al brodo e fate cuocere per circa 15 minuti. Versate il riso, il prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Servite la minestra calda.
Ingredienti per 4 persone:
3 pomodori freschi
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1/4 di verza
200 g di riso
1 manciata di prezzemolo
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