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di Francesca Tripodi Lavate accuratamente i funghi raschiando delicatamente le radici, poi puliteli con un canovaccio inumidito per eliminare tutti residui terrosi, quindi tagliateli a dadini o a fettine. Disponeteli in un piatto, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per 2 ore. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine; pelate l’aglio e schiacciatelo con la lama del coltello; lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Fate sciogliere in una padella lo strutto, unite l’olio, la cipolla e l’aglio, fate rosolare a fuoco moderato fino a quando saranno dorati. Aggiungete la passata di pomodoro e 2 cucchiai di acqua. Lasciate insaporire un istante, quindi unite i funghi, mescolate bene sul fuoco vivace, bagnate il tutto con 1 litro d’acqua, salate, pepate e portate ad ebollizione. Al raggiungimnento del bollore, cuocete per altri 15 minuti. Servite la zuppa cosparsa a piacere con del pecorino ed un pizzico di prezzemolo tritato. Servite con le fette di pane tostate.
Ingredienti per4 porzioni:
800 g di funghi porcini freschi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di strutto
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro
50 g di pecorini grattugiato (facoltativo)
4 fette di pane
sale e pepe
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