di Francesca Tripodi Mettete in ammollo in acqua fredda le fette di tonno per un’ora dopodichè, sgocciolatele e asciugatele con carta asorbente da cucina. Mentre il tonno è in ammollo lessate le patate con la buccia per circa 40 minuti. Quando sono tenere sgocciolatele, pelatele e tenetele in caldo. Lavate ripetutamente i capperi per eliminare del [...]
di Francesca Tripodi Per prima cosa sciacquate abbondantemente i capperi in modo di eliminare completamente il sale, poi metteteli a bagno in acqua fredda per qualche minuto, giusto il tempo di procedere con la preparazione. Sgocciolate il tonno. Pulite e lavate il prezzemolo, staccate le foglie, asciugatele e tritatene una manciata. In un tegame scaldate l’olio [...]
di Francesca Tripodi gocciolate il tonno, tritatelo finemente e, in una terrina, mescolatelo con la ricotta, il pecorino, le uova, il prezzemolo, sale e pepe, amalgamando bene il tutto. Con il composto formate delle polpettine, infarinatele e fatele rosolare e cuocere per qualche minuto nell’olio ben caldo. Disponetele su un piatto da portata, guarnite con ciuffi di [...]
di Francesca Tripodi Infarinate le trance di tonno, friggetele in poco olio caldo voltandole con una paletta; scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Nell’olio fate appassire le cipolle sbucciate e tagliate a velo, unite un pizzico di sale, 1/2 bicchiere d’acqua e metà dell’aceto. Cuocete a recipiente coperto finchè le cipolle saranno asciutte e [...]
Ponete su una spianatoia la farina a fontana, unite un pizzico di sale e pepe, mettete nel centro il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastate bene aggiungendo tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavorate la pasta per qualche minuto, poi formate una palla, infarinatela, copritela con un canovaccio [...]
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