In occasione del 150esimo anniversario dell’Unità d’Italia anche la tavola si tinge del tricolore. Infatti oggi a Scalea lo chef Graziano Masotti, del Circolo Buongustai di Roma, presenterà gli spaghetti aglio, olio e peperoncino: il bianco degli spaghetti, il rosso del peperoncino e il verde del basilico. La presentazione si terrà durante il seminario “Il [...]
di Francesca Tripodi Scottate i peperoni sulla griglia (o direttamente sulla fiamma del fornello) rigirandoli su tutti i lati in modo da annerirli completamente. Pelateli, eliminate i filamenti bianchi e i semini e tagliteli a dadini. Passate sotto l’acqua fredda i capperi, strizzateli e lasciateli sgocciolare in un colino. In una padella scaldate l’olio, unite [...]
di Francesca Tripodi Pulite i funghi quindi lavateli, scolateli e lasciateli asciugare. Tagliateli e fettine trasversali (ma va bene anche a dadini) , quindi stufateli in una padella con olio, aglio, sale e pepe. Fateli cuocere per circa un quarto d’ora, quindi cospargeteli di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Teneteli da parte in caldo. [...]
di Francesca Tripodi Pelate e tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio. Lavate sotto acqua fredda corrente i totani, eviscerateli riulendo bene le sacche, sciacquateli di nuovo e con l’aiuto delle forbici tagliateli ad anelli. Metteteli in una pentola (possibilmete di terracotta) e poneteli sul fuoco, fateli cuocere fino a quando tuta l’acqua di cottura sarà [...]
Lavate sotto l’acqua corrente le seppie e staccate a ciascuna le vesciche contenenti il nero con molta delicatezza. Tagliate a listarelle le seppie dopo averle ben pulte, lavatele di nuovo e lasciatele sgocciolare in un colino. Lavate, asciugate e mondate il prezzemolo, pelate l’aglio e tritate il tutto finemente insieme al peperoncino. Versate l’olio in [...]
Ingredienti: 400 g di spaghetti 300 g di pomodori freschi due peperoni dolci o piccanti due spicchi d’aglio 150 g di guanciale pecorino grattuggiato olio extravergine d’oliva basilico e sale q.b. Sbollentare per qualche minuto i pomodori e i peperoni lavati e spezzettati, dopodichè premerli al passaverdure. In una padella, soffriggere nell’olio l’aglio col guanciale tagliato a dadini; [...]
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