di Francesca Tripodi Pelate l’aglio e tritatelo finemente; tagliate a pezzetti dello spessore di 1 cm il guanciale, poi lavate e asciugate i pezzi di carne. Fate scaldare in un tegame (preferibilmente di terracotta) l’olio, soffriggetevi l’aglio e non appena sarà dorato aggiungete la carne, il guanciale, le foglie d’alloro spezzettate, salate e fate insaporire mescolando [...]
Lavate la carne e ponetela in una pentola piuttosto larga, fatela asciugare a fiamma bassa dopodichè aggiungete del vino e fate avaporare. Aggiungete l’olio, la cipolla tritata e l’aglio e rosolate per qualche minuto, quindi aggiungete la salsa di pomodoro, una foglio d’alloro e il prezzemolo, salate, pepate e fate cuocere per circa 2 ore a [...]
Lavate il basilico e asciugatelo; fate lo stesso con il prezzemolo, quindi tritatelo; pelate e triate finemente l’aglio; tagliate a listarelle di 1 cm di spessore il caciocavallo. In una ciotola mescolate il lardo pestato con il trito di aglio e di prezzemolo. Disponete le fettine di maiale su un piano e mettete al centro di [...]
Lavate la polpa di maiale, asciugatela con un canovaccio e appoggiatela su un grande foglio di carta alluminio (oppure carta forno bagnata, strizzata e asciugata). Cospargete la carne con l’aglio tritato, una presa di sale, una macinata di pepe, l’origano e un cucchiaio d’olio. Massaggiate la carne in modo da distribuire il condimento su tutta [...]
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fegato di maiale velo del maiale alloro sale q.b. Tagliate a fette di medio spessore il fegato, adagiatelo sul velo, metteteci sopra una foglia di alloro e avvolgete, quindi arrostite sulla brace e salate a piacimento. In alternativa, potete friggere in padella con dell’olio d’oliva.
Ingredienti: guanciale cuore polmone altra carne di maiale con parte di grasso olio d’oliva alloro peperoncino brandy o vino bianco secco abbondante cipolla sale q.b. Tagliate a pezzi di media grandezza il guanciale, il cuore, il polmone e l’altra carne, mettete il tutto in padella con un pò d’olio e soffriggete a fuoco moderato per circa [...]
Ingredienti: 100g di mandorle pelate (o nocciole) 1 l di latte 25 g di cannella in polvere 300 g di zucchero 1 l di sangue di maiale 300 g di cacao amaro Tritate grossolanamentele mandorle, poi tostatele nel forno. Mettete in una casseruola il sangue di maiale, il latte, lo zucchero, il cacao e la [...]
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