Ntacalabria.it di Nino Pansera e Ciccio Iriti
di Francesca Tripodi Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida, unite l’olio e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate una palla, infariantela, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per almeno 2 ore e 30 minuti. Lavate [...]
Lavate accuratamente sotto acqua corrente e fredda i bianchetti, fateli scolare nel colapasta facendo attenzione a non romperli. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo. Preparate la pastella mettendo in una terrina la farina, il prezzemolo, un pizzico di sale e del pepe, amalgamate bene il tutto unendo tanta acqua fredda quanto basta per ottenere [...]
Eliminate le foglie e il torsolo del cavolfiore, lavatelo e separatelo in cimette, dopodichè lessatelo in abbondante acqua salata. Scolatelo piuttosto al dente. In una terrina preparate la pastella: sabattete l’uovo, unite pian piano la farina evitando il formarsi di grumi, aggiungete un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua per renderla più fluida. Immergete [...]
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