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Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto mettete dell’olio in una padella e fatelo scaldare. A cottura ultimata scolate gli spaghetti, rimettete la padella con l’olio sul fuoco e versateci dentro la pasta, grattugiate sopra una parte della bottarga, aggiungete del pepe nero e qualche mestolo d’acqua di cottura; mescolate, continuate alternando la [...]
Mettete l’uvetta in acqua tiepida a d ammoribidire. Lavate le acciughe, diliscatele e mettetele in un tegamino con abbondante olio, il peperoncino e uno spicchio d’aglio schiacciato, fateli sciogliere e aggiungete i capperi e le olive snocciolate e spezzettate. Sfumate con un pò d’aceto, aggiungete l’uvetta strizzata, mescolate e chiudete il fuoco. Lavate e pulite [...]
Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli con acqua e sale in un recipiente di coccio. Quando saranno pronti, fate soffriggere l’aglio nell’olio, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pepe e, subito dopo, versate il condimento sui legumi col liquido di cottura. Unite al tutto il pane di mais spezzettato, rimestate [...]
Tagliate il vitello a fettine piccolissime, infarinatele e fatele rosolare a fuoco vivo nel burro. Bagnate col Marsala ed il brodo, aggiungete i piselli, cotti a parte, salate, e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto in modo che la salsina si addensi bene. Ingredienti per 6 persone: 700 g di girello di vitello [...]
Lasciate macerare nell’alcool, per una settimana, in luogo buio e senza mai scuoterle, le bucce di delle limette sottilmente tagliate solo nella pasrte gialla più esterna. trascorso questo tempo, fate bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungete il succo delle due limette e lasciate ben raffreddare. Unite l’alcool, dal quale avrete tolto le bucce e filtrate [...]
Lessate le patate con la buccia, saggiando la cottura con una forchetta. Sbucciatele, schiacciatele e amalgamatele con tutti gli ingredienti, sì da ottenere un impasto omogeneo e soffice, che non deve appiccicarsi alle mani. Sulla spianatoia, leggermente infarinata, ricavate dall’impasto dei lunghi bastoncini grossi e ritagliateli a pezzetti aiutandovi con una spatola. Potete lasciare gli [...]
Pulite, eviscerate, lavate e asciugate le costardelle. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è ben caldo, friggete le costardelle infarinate. Fatele dorare quindi scolatele e tenetele da parte. Nello stesso olio friggete la cipolla dopo averla lavata e tagliata a rondelle, poi levatela e tenetela da parte. Levate l’olio in eccesso [...]
Pulite i cardi dalle foglie spinose, sbucciteli e metteteli in acqua acidulata con limone. Lavateli, tagliateli a pezzi, metteteli in una pentola con acqua salata e fateli cuocere. A cottura ultimata, scolate, fate asciugare, versate in una terrina e condite con uno spicchio d’aglio, olio e aceto. Mescolate e lasciate insaporire prima di servire. Ingredienti: [...]
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio e, quando comincia a scaldare, uniteci la ricotta tagliata a fette, la pancetta tagliata a dadini e fatele rosolare. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele nella padella, friggete da un lato poi girate la frittata e fate cuocere dall’altro lato, quindi [...]
Tritate la menta, unitela al parmigiano e al pane grattugiato. Lavate i carciofi, eliminando le punte, le foglie più dure e il fieno interno, poi tagliateli a fettine non troppo sottili. Passateli nel trito di menta, salate, e ripetete l’operazione ancora una volta, quindi adagiateli in una teglia. Sbattete le uova con una forchetta e [...]
Pulite l’anguilla, eliminate la testa e la coda e tagliatela a pezzi. Lavateli, metteteli in una ciotola, strofinateli con un pò di sale e di succo di limone e metteteli in un colapasta ad asciugare. Mettete sul fuoco un tegame, meglio se di terracotta, abbastanza largo in modo da non dover sovrapporre i vari pezzi [...]
Staccate tutte le foglie della verza, lavatele e scottatele in acqua bollente per 3 minuti. Tenetene da parte una dozzina e tagliate le altre a pezzetti. Affettate finemente la parte bianca dei porri; tagliate la polpa di maiale a cubetti abbastanza piccoli e infarinateli. Fate appassire i porri con 4 cucchiai d’olio per 5 minuti, [...]
Lavate e bollite le patate in abbondante acqua, scolatele, pelatele ancora calde e passatele al setaccio. Raccogliete la purea in una ciotola, uniteci il miele, la cannella e tanto vinocotto quanto serve per formare una crema consistente. Mescolate le due farine, mettetele sulla spianatoia, fate un buco in centro e metteteci il vino, l’olio e [...]
La sera precedente la cottura, mettete la carne salata e i piselli in ammollo nell’acqua fresca, separatamente. Al momento di cucinare, mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua, i piselli, la carne salata, la cipolla affettata e fate cuocere a fiamma lenta. A metà cottura aggiustate di sale, condite con l’olio e finite di [...]
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