Torta di carne e melanzane

Torta di carne e melanzane

di Francesca Tripodi Eliminate il picciolo alle melanzane, sbucciatele, tagliatele a fette spesse 1/2 cm, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente ma non fumante; scolatele su carta assorbente. Soffriggete la carne in un tegame con l’olio extravergine fino a quando sarà colorita in modo uniforme, salate e pepate. Accendete il forno a 200°. Ungete d’olio una pirofila a bordi alti e riempitela con strati alternati di fette di melanzane leggermente salate, pecorino grattugiato  e carne macinata; continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Su tutto versate le uova sbattute con un pizzico di sale e il latte; cuocete per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200°. Sfornate la torta appena sarà ben compatta, versatevi sopra il burro fuso caldo, correto con un pizzico di sale e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di manzo macinata

olio extravergine d’oliva

30 g di burro

600 g di melanzane

100 g di pecorino grattugiato

2 uova

4 cucchiai di latte

farina bianca

sale e pepe

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