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Lo “Stocco di Mammola” (stoccafisso), conta secoli di tradizioni, viene preparato in maniera tradizionale in vari modi: antipasti, secondi piatti, per la preparazione di sughi per la pasta e può essere servito come piatto unico con le patate o fagioli.
Lo “Stocco e fagioli” è uno dei tanti piatti tipici della rinomata cucina montanara – contadina di Mammola e della Calabria, preparato in maniera antica nella “tiana” recipiente di terracotta, con l’utilizzo di ingredienti naturali: “Stocco”, fagioli di montagna, pomodori, cipolla, peperoncino, ed abbondante olio extravergine d’oliva, che esaltano questa pietanza semplice e gustosa.
Lo “Stocco” è considerato un alimento ad alto valore energetico e fa parte fondamentale di quella cucina denominata “dieta mediterranea”. L’acqua per la maturazione, la lavorazione artigianale e l’arte del cucinare sono le cose più rilevanti per i preparativi dello “Stocco di Mammola”.
Lo “Stocco” viene accompagnato con vino rosso locale o di Cirò ed è considerato l’unico pesce che si accompagna con vino rosso. Lo “STOCCO DI MAMMOLA” è stato incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale N°167 del 18-7-02 pag. 13 N°201.
Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene sempre conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni.
INGREDIENTI per 4 persone:
800 gr. di “Stocco di Mammola” (pescestocco) spugnato a pezzi,
400 gr. di fagioli di montagna,
400 gr. di pomodori pelati,
aglio,
cipolla,
peperoncino piccante,
olio extravergine d’oliva,
sale.
PREPARAZIONE:
Lavare i fagioli e mettetele in acqua fredda la sera prima di cucinarle. Fare cuocere i fagioli in una pignatta di terracotta. In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio, l’aglio e la cipolla a fettine ed il peperoncino tagliuzzato, aggiungere i pomodori pelati ed al primo bollore mettere lo “stocco” a pezzi e il sale.
A cottura ultimata, scolare e aggiungere i fagioli già cotti, mescolare e lasciare riposare. Poi servire nel piatto e aggiungere olio extravergine d’oliva e a piacere peperoncino a pezzi.
E’ servito come piatto unico o come secondo.
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa
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